Le riz et les haricots dans le plat brésilien pendant la pandémie – Jornal da USP

UL'un des plats les plus appréciés du pays est le riz et les haricots traditionnels, présents presque quotidiennement sur la table des Brésiliens. Ce sont des aliments typiques de notre cuisine, savoureux et reconnus pour leur importante valeur nutritionnelle, car ils sont riches en nutriments. En outre, les chercheurs ont montré que le régime alimentaire traditionnel, où le riz et les haricots sont présents, est lié à un risque plus faible d'obésité et d'autres maladies chroniques. Malgré la tradition et les avantages nutritionnels, des études montrent que la population brésilienne diminue la consommation de ces aliments. Des données récentes publiées par l'Enquête sur le budget familial (POF) de l'Institut brésilien de géographie et de statistique (IBGE) ont montré que la fréquence de la consommation de riz est passée de 84% en 2008-2009 à 76% en 2017-2018, tandis que que la fréquence de consommation de haricots est passée de 76%, en 2008-2009, à 64%, en 2017-2018 (1).

Actuellement, compte tenu du scénario pandémique actuel du covid-19 et de l'éloignement social de la plupart des Brésiliens, il y a eu des changements dans les habitudes de travail, l'activité physique, les études et même les habitudes alimentaires. Alors, on peut se demander: "Y avait-il du riz et des haricots dans le plat des Brésiliens pendant la pandémie?"

Pour répondre à cette question, les chercheurs du projet ClicPrato ont analysé les données collectées en mai 2020, lors de la pandémie. Le projet vise à évaluer la qualité du repas des Brésiliens à partir de la photo prise par téléphone portable et a la collaboration de chercheurs et d'étudiants de différentes institutions: profa. Dirce M. L. Marchioni (FSP / USP), prof. Jun Okamoto Junior (Poli / USP), prof. Josiane Steluti (Unifesp), prof. Semiramis M. A. Domene (Unifesp), Beatriz R. Souza (FSP / USP), Davi C. Silva (Unifesp), Guilherme A. Silva (FSP / USP) et Haydée C. F. Borges (FSP / USP).

Sur les 886 photos de repas reçus de tout le pays, 566 (64%) contenaient du riz, 338 (38%) des haricots et seulement 312 (35%) une combinaison de riz et de haricots. Les photos ont été envoyées par des adultes, hommes et femmes, âgés de 18 à 81 ans et avec différents niveaux d'éducation.

Toujours en rapport avec la combinaison riz et haricots, la fréquence de consommation était de 36% chez les hommes et de 35% chez les femmes. En ce qui concerne l'âge, la fréquence la plus élevée de l'association se situait dans la tranche d'âge de 50 à 59 ans (43%) et la plus faible entre 30 à 39 ans (24%). Compte tenu des années d'études, la fréquence de consommation était plus élevée pour les participants moins scolarisés (46%) que pour les participants ayant fait des études supérieures (enseignement supérieur complet et postuniversitaire), seulement 30%.

Ces résultats sont préliminaires et font partie des analyses photographiques réalisées par les chercheurs impliqués dans le projet ClicPrato, lui-même plus large. Dans celui-ci, il est destiné à évaluer la qualité du repas à travers l'union des connaissances de la nutrition et de l'intelligence artificielle, ce qui permettra, à l'avenir, le développement d'une application pour téléphones portables avec laquelle l'utilisateur peut prendre une photo de son repas et recevoir une évaluation. sur la qualité du plat. De cette manière, l'application peut présenter des informations qui permettent à l'utilisateur d'améliorer sa consommation alimentaire, de prévenir les maladies et de promouvoir la santé.

Il est important de mentionner que le projet est toujours en cours et, pour l'apprentissage d'une machine à intelligence artificielle, il est important d'avoir un grand nombre de photos et la participation de personnes de toutes les régions du pays. Alors, envoyez des photos de vos principaux repas (déjeuner) et dîner). Pour contribuer, cliquez ici. En savoir plus sur le projet via les réseaux sociaux (@ClicPrato).

Remarque:
1 Etude des budgets familiaux 2017-2018: analyse de la consommation alimentaire personnelle au Brésil / IBGE, Coordination du travail et des revenus. – Rio de Janeiro: IBGE, 2020.