Le Brésil

Pendant les pandémies, les grands restaurants ont souffert plus que les petits – Jornal da USP

//jornal.usp.br/wp-content/uploads/2020/07/FECHAMENTO-RESTAURANTES-PANDEMIA-ROBERT-SIQUEIRA.mp3

Photo: Luciano Lanes – Photos publiques

Plus de 50000 bars et restaurants de l'État de São Paulo ont déclaré faillite au cours des six premiers mois de 2020 en raison de l'isolement social causé par la nouvelle pandémie de coronavirus. L'enquête, de l'Association nationale des bars et restaurants (Abrasel), souligne également qu'à Ribeirão Preto, dans l'intérieur de l'État, environ 10 000 personnes qui travaillaient dans le secteur ont perdu leur emploi jusqu'en mai. L'étude montre également que le secteur, qui emploie 30 000 salariés dans la commune, pourrait atteindre 50% de licenciements d'ici la fin de cette année.

Parallèlement, une enquête de l'Association nationale des restaurants (ANR) a révélé que 35% des bars et restaurants de plus d'une unité fermaient définitivement des magasins. Lors de la crise qui s'est installée dans plusieurs régions du monde, dont le Brésil, les grands restaurants ont eu plus de mal à continuer à travailler que les petits établissements du secteur.

Edgard Monforte Merlo, PhD en administration et professeur associé à FEA-RP / USP

Le professeur Edgard Monforte Merlo, de la Ribeirão Preto School of Economics, Administration and Accounting (FEA-RP) de l'USP à l'USP, explique que «les grands restaurants ont une structure et un personnel plus importants que les petits, et en temps de crise , cela devient un problème encore plus important à résoudre ».

Les restaurants étant fermés, la seule solution trouvée par les propriétaires, pour éviter la faillite, était de migrer vers les services de livraison ou de retrait au comptoir. La mesure, selon le professeur, a été facilitée grâce aux applications de livraison, qui ont connu une croissance significative dans cette période. «Heureusement, nous avons un système de livraison qui s'est beaucoup développé avec ces applications. Si vous n'agissez pas dans ce modèle, vous ferez faillite, car vous avez toute une structure de coûts et de production et vous n'avez pas de consommateur à l'intérieur de votre restaurant.

Malgré cela, dans tout le pays, les restaurants traditionnels et renommés n'avaient pas le choix et ont fermé leurs portes. Mais pour le professeur Sérgio Sakurai, également de la FEA-RP, «il leur est parfaitement possible de récupérer tant qu'ils peuvent s'adapter au nouveau moment vécu par le secteur. Nombreux sont ceux qui ont entendu cette expression que désormais nous aurons la «nouvelle normalité», c’est-à-dire que ces maisons plus traditionnelles devront désormais se réajuster, car notre conception de la normale changera en une autre ».

L'enquête de l'ANR montre également qu'environ 600 000 personnes travaillant dans des bars et des restaurants ont été licenciées dans le seul État de São Paulo. Au Brésil, le nombre dépasse 1 million de personnes. En outre, il montre également que 76% des propriétaires d'établissements qui cherchaient de nouvelles lignes de crédit pour financer l'entreprise ont vu leur proposition rejetée et près de 80% ont dû recourir à la mesure provisoire 936, faisant référence à la suspension ou à la réduction des heures et des salaires.

Sérgio Sakurai, PhD en économie et professeur associé à FEA-RP / USP

Pour Sakurai, outre les mesures financières, il est important que «les pouvoirs publics s'occupent de l'inspection des établissements». Selon le professeur, seule la réouverture ne suffit pas pour le recouvrement de la facturation. Il est extrêmement important d'éviter une nouvelle crise, tant sanitaire que financière. «Il y a des mesures qui sont directement économiques, mais il y a celles qui peuvent être prises pour que ce retour d'activités soit bien organisé et que chacun puisse retourner au restaurant sans que nous ayons de futurs problèmes.

Quant au professeur Monforte, «le gouvernement peut aider principalement les petits restaurants en les aidant à migrer vers les services en ligne». Monfort, complétant la vision de Sakurai, soutient que les pouvoirs publics devraient assouplir les horaires d'ouverture des bars et des restaurants. «Cette question de la période de service est très importante pour la survie de ces restaurants. Si vous l'ouvrez lorsque les gens travaillent, il n'y aura pas de volume. Ainsi, la puissance publique peut collaborer, inspectant l'espacement, le service, les règles de sécurité; mais une question clé est la période de service possible. »

Monforte justifie la flexibilité des ouvertures dans ce secteur, en rappelant qu'il est un grand employeur et donc extrêmement important en cette période de crise. "Je sais que c'est un défi, mais c'est un défi auquel le gouvernement doit faire face pour maintenir le nombre d'emplois que vous aviez, ou du moins réduire le nombre de mises à pied."

.

.

Vous pourriez également aimer...