Le livre Cuisines de valeur patrimoniale et leurs saveurs, approche de la région alimentaire de Yaracuy, qui sera présenté au public le 24 janvier à Caracas et le 27 dans la capitale de Yaracuy, San Felipe, est le résultat d’environ 20 ans de recherches et études liées à la cuisine typique de la région, selon ce
Dimanche son auteur, Andrés Fernando Rodríguez.
Le chercheur, directeur des Archives folkloriques régionales de l’État de Yaracuy et des Cuisines du patrimoine, a mentionné que l’idée a commencé à circuler dans son esprit vers 2004, lorsque le livre De la Tierra al Gusto, un livre de recettes, a été publié. .de la cuisine Afro-Veroense de la culture Nancy Estanga. Ce travail a mérité une mention honorable au IIe Prix National du Livre du Venezuela.
Il a expliqué que, par la suite, d’autres préparations ont commencé à être observées dans d’autres endroits de la région, en termes de techniques et d’ingrédients et pour renforcer une relation plus étroite avec les cultivateurs et les producteurs, qui ont été intégrés dans des expériences de formation et dans la diffusion des connaissances. techniques et recettes culinaires correspondantes.
Un long voyage d’enquête
Rodríguez a souligné qu’avec le soutien de l’Université Nationale Expérimentale de Yaracuy (UNEY), une institution dont il fait partie, une offre académique a été lancée, représentée dans divers plans de formation, tels que des diplômes et des cours, qui ont permis de collecter des informations liées à la cuisine patrimoniale de la région.
Parmi les cours diplômants dispensés à l’UNEY, se distinguent ceux en présentiel en Cuisine, Culture et Patrimoine ; Pédagogie et patrimoine culturel ; Évaluation, enregistrement et documentation du patrimoine culturel ; et le cours intensif Fiesta et Gastronomie, à partir de ce dernier une publication numérique du même nom a été générée.
Des espaces virtuels ont également été créés avec les diplômes de Valorisation et d’Enregistrement du Patrimoine Culturel ; Concevoir avec nos traditions, notre cuisine, notre culture et notre patrimoine ; Gastronomie et tourisme durable ; Pédagogie et patrimoine culturel ; Musées, éducation et culture ; Alimentation et droits de l’homme ; et le cours en ligne Alimentation, Mémoire et Symbole, avec lequel deux publications numériques ont été publiées.
L’auteur du livre affirme que le grand déclencheur de l’idée a été le cours diplômant multimodal Yaracuy Heritage Kitchens, dispensé en coordination institutionnelle avec le Centre de Recherche Gastronomique UNEY (CIG-UNEY), qui est sur le point de commencer le
5ème cohorte.
Puis, en 2019, est née l’initiative d’organiser la 1ère Rencontre des Cuisines du Patrimoine Yaracuy, en collaboration avec le chef Humberto Arrieti, qui a finalement eu lieu en 2022. Des représentants nationaux qualifiés y ont participé et se sont joints au processus de recherche.
« L’année suivante, en 2023, nous avons tenu la 2ème Rencontre et c’est alors que nous avons été encouragés à donner forme au travail que nous développions depuis si longtemps et qui à l’époque n’étaient que des notes volantes, des notes, des entretiens et des informations non classifiées. photographies. Aujourd’hui, nous présentons cette œuvre, qui est un hommage à la terre qui nous abrite », a souligné Rodríguez.
Une fois le livre présenté, il est prévu de transmettre son contenu à travers la plateforme pédagogique avec des ateliers, conversations, séminaires et autres espaces de dialogue.
Des podcasts, des vidéos, des microphones seront réalisés avec des spécialistes du secteur gastronomique et tous les médias d’information que permet actuellement la technologie seront utilisés, « en s’articulant avec les entreprises privées et l’État dans un ferme exercice de coresponsabilité ».
La cuisine comme patrimoine culturel
« Nous devons comprendre qu’au-delà de toute position ou vision particulière, les gens ont droit à la culture, à l’alimentation et à l’identité et que ces trois espaces, lorsqu’ils sont combinés, opèrent dans l’exercice de droits fondamentaux qui doivent être préservés. » « , a déclaré le chercheur.
En ce sens, il a affirmé que les cuisines à valeur patrimoniale incarnent ces droits et constituent des éléments de très haute valeur pour que les gens reconnaissent leur identité. « C’est pourquoi nous devons essayer de le valoriser, de l’exercer avec dignité et noblesse et de le sauvegarder pour sa continuité dans le temps », a-t-il ajouté.
Il a mentionné que le livre, de 272 pages, contient 12 recettes représentatives de la région de Yaracuyan, divisées en 6 sous-régions culturelles, à partir desquelles 2 recettes ont été obtenues pour chacune d’elles.
Parmi les préparations les plus traditionnelles de l’État, se distinguent les dindonneaux, le sacuso, le porc glacé à la compote de fruits, la queue au feu et le san felipeño pelón bollito.
Enfin, je souligne qu’il y a encore plus de recettes à inclure et que la recherche se poursuit en permanence chez les diplômés, dans l’académie et dans les communautés, où la cuisine fait partie des traditions et de l’idéologie populaire et patrimoniale de la région.
