Un livre électronique gratuit préparé par des chercheurs de l’Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz de l’USP relie la cuisine et la consommation pour mener à une réflexion sur une alimentation saine
.
Dans le but d’aborder de manière simple et didactique le thème de l’agrobiodiversité et sa relation avec une alimentation saine, le groupe PET-Ecology (Tutorial Education Program), du Collège d’agriculture Luiz de Queiroz (Esalq) de l’USP, sous la direction des professeurs Carlos Armenian Khatounian et Taitâny Kárita Bonzanini, a lancé le livret Agrobiodiversité alimentaire : bien manger pour mieux vivre. Le matériel a été édité par la Fondation d’études agraires Luiz de Queiroz (Fealq) et est disponible en téléchargement gratuit, dans ce lien. En avril, une version physique de l’œuvre sortira en édition limitée.
Le livret présente, en 12 chapitres, des contenus liés à la cuisine et à la consommation, avec des informations sur la production, la commercialisation, l’approvisionnement et l’agriculture familiale. « Nous voulons contribuer à une meilleure compréhension de la relation entre l’alimentation et la santé, en réfléchissant sur la façon dont ce sujet a été traité par la société, l’importance de la sécurité alimentaire et nutritionnelle et la variété des aliments dans les repas, ainsi que le lien avec le bio. agriculture et agroécologie », explique Taitâny.
Détropicalisation des aliments
La publication explique par exemple qu’à l’époque impériale, la farine de manioc était le principal accompagnement en cuisine.
Brésilien. Au fil des années, cet ingrédient a commencé à être remplacé par du riz, qui provient du continent européen, caractérisant ainsi la détropicalisation d’un produit brésilien.
Les auteurs expliquent que le terme « détropicaliser » peut être défini comme une incidence plus faible d’aliments tropicaux au Brésil. Cela est dû au fait que le pays a subi de nombreuses influences culturelles externes, qui ont directement affecté la façon dont nous mangeons aujourd’hui. « En adoptant des aliments d’un climat tempéré dans notre culture, comme le blé, les fraises et les carottes, il a été possible d’observer une moindre adhésion aux aliments tropicaux, compte tenu de l’appréciation et du statut qui ont toujours été attribués à ce qui était à l’extérieur », souligne le travail.
.
En arrivant au Brésil, les Portugais ont été confrontés aux différences de coutumes culinaires entre les peuples autochtones et leurs pratiques apportées du Portugal et ont fini par être enchantés par la variété des aliments locaux et leurs modes de préparation et de consommation – comme le maïs, les cacahuètes, les noix de cajou. , ananas et, principalement, le manioc, la base alimentaire de ces communautés et présente actuellement dans la cuisine brésilienne.
À partir de 1800, avec l’arrivée de nombreux immigrants européens qui avaient des préférences pour certains aliments et certains préjugés avec la nourriture brésilienne, il y a eu une priorisation des aliments d’Europe, comme le riz. La nourriture a été implantée dans la cuisine locale, était liée à des positions sociales prestigieuses et a pris de plus en plus de place dans les repas quotidiens, remplaçant le manioc.
Recherche sur les habitudes alimentaires
Le matériel est le résultat d’enquêtes menées par le groupe PET-Ecology tout au long de 2021, y compris une enquête auprès de la communauté salchienne (étudiants, enseignants et employés) sur les habitudes alimentaires. « Au milieu des activités menées à distance, en raison de la pandémie de covid-19, l’élaboration de ce livret a permis de poursuivre le travail du groupe sur le thème, en respectant les restrictions résultant de l’isolement social. ” PET-Ecology est formé par des étudiants universitaires et est lié au ministère de l’Éducation (MEC).
Après la publication en ligne d’une première version du livret en 2021, le matériel a été révisé et élargi, avec des informations contextualisées sur les racines culinaires du Brésil, des données de recherche sur les habitudes alimentaires, entre autres ajouts. La nouvelle édition a reçu un soutien financier par le biais du 7e édit Santander/USP/FUSP pour promouvoir les initiatives de culture et de vulgarisation.
La brochure est disponible sur le site Web de la Fondation d’études agraires Luiz de Queiroz. A télécharger, Cliquez ici.
.
Avec des informations du bureau de presse de Fealq
