INGRÉDIENTS
• 1 kg de chou-fleur
• 2 gingembre pelé et haché
• 2 pommes de terre
• 80 g de sel sans sel
• 1 oignon finement haché
• 1 cuillère à café de curry
• 2 L de bouillon de viande et de poulet
• ½ cuillère à café Tabasco
• ½ cuillère à café de sauce anglaise
• ¼ cuillère à café de poivre blanc fraîchement moulu
• ½ tasse de crème au lait
• ¼ cuillère à café de noix de muscade
GARNISON
• 10 champignons tranchés
• 1 concassé de tomate
• 2 cuillères à soupe de beurre
• sel et poivre
• 2 cuillères à soupe de persil finement haché
PRÉPARATION
En pot, le bouillon à feu vif.
Laver et hacher le chou-fleur. Peler et laver les pommes de terre. Hacher dans les chambres. Réserve.
Dans un large pot, faites frire l’oignon sur le beurre avec le chou-fleur, les pommes de terre, le gingembre et le curry. Cuire en remuant pendant 10 minutes. Ajouter le bouillon et cuire 45 minutes.
Liquéfier le chou-fleur et les pommes de terre avec le bouillon jusqu’à la consistance crémeuse. Souche. Ajouter le Tabasco, la sauce anglaise, le poivre et le sel. Cuire 10 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’il fasse bouillir. Abaisser la chaleur. Ajouter la crème au lait et la muscade. Mélanger très bien et cuire 5 minutes de plus sans bouillir.
GARNISON
Gardez les champignons avec la tomate et le beurre dans une poêle chaude. Ajouter le persil, faire sauter pendant 1 minute. Servir 1/2 cuillère à soupe de cette garnison au centre de chaque crème.
