Les protéines de poisson, contrairement à ce que beaucoup de gens croient, ont une valeur biologique élevée, pratiquement comme celle de la viande rouge. Mais avec une caractéristique nutritionnelle avantageuse, c’est un aliment faible dans les graisses saturées. Viande de poisson – en particulier celle du poisson blanc – est douce, tendre et facile à digérer en raison de sa teneur en tissu conjonctif. Son collagène est moins rigide que celui de la viande et plus sensible lors de la cuisson, vous pouvez donc préparer de délicieuses recettes.
La quantité de graisse dans ces aliments est très variable. Cela dépend des espèces de poissons et d’autres facteurs tels que la période de l’année ou l’âge du poisson (les spécimens les plus anciens sont plus riches en graisse). Mais l’une des qualités qui font du poisson un aliment parfait pour la santé cardiaque, est due à sa teneur en acides gras oméga 3.
Pour le nutritionniste Marielba Ruzi, les acides gras oméga 3 sont très bénéfiques pour le cœur car ils réduisent des niveaux élevés de triglycérides dans le syndrome métabolique, diminuent le risque d’arythmies, retardent le processus d’accumulation de plaques grasses dans les artères (athérosclérose), protégeant des infarcations et des coups. Le maquereau, la truite du lac, le hareng, les sardines, l’albacora (ou le thon blanc) et le saumon sont des poissons gras. Ces poissons sont riches en acides gras oméga 3.
Riche en nutriments
De plus, le poisson est riche en sels minéraux tels que l’iode, le sélénium, le phosphore, le potassium, le calcium, le fer et le magnésium. C’est également une bonne source de vitamines, en particulier les poissons gras, qui contiennent des vitamines A et D, et certains des poissons surgelés du groupe B. ont une valeur nutritionnelle très similaire aux poissons frais à condition que la congélation, la conservation et le dégivrage aient été effectuées correctement.
Colonne vertébrale substantielle
L’apport de poissons dont la colonne vertébrale est également consommée, comme c’est le cas avec des espèces petites ou en conserve (sardines, anchois), c’est une source de nourriture en calcium. Ses fonctions sont importantes car le calcium intervient dans la formation d’os et de dents, dans la contraction des muscles, dans la transmission de l’impulsion nerveuse et dans la coagulation du sang.
Si la quantité de calcium dans l’alimentation n’est pas suffisante et que ce faible apport est maintenu, il peut y avoir une décalcification des os, ce qui augmente leur fragilité et le risque de fractures et le développement de l’ostéoporose.
La teneur en calcium d’une boîte de sardines (le poids drainé est d’environ 70 grammes), est de 210 milligrammes, similaire à celui qui fournit un verre de lait (200 millilitres). Pour cette raison, ce type de poisson est une excellente source de calcium pour ceux qui pour différentes raisons n’incluent pas suffisamment de produits laitiers ou d’autres sources de calcium (soja et dérivés, sésame, noix, agrumes, etc.) dans leur alimentation; Bon à cause de problèmes de santé, car ils n’aiment pas ou n’ont pas l’habitude de les consommer.
Lors de l’achat
Avant d’acquérir un poisson, il prend en compte certaines recommandations: odeur fraîche, la viande doit être blanche ou légèrement rose, ferme, élastique et résistante à la pression des doigts, la queue doit être des yeux et des salons et des salons brillants, brillants et humides, pas gras, avec les écailles adhérées et le belly ne doit pas être volumineux. Dans le cas de la conserve: choisissez une marque connue, observez que l’étiquette est authentique et vérifie la date d’expiration et d’enregistrement sanitaire, observez que la boîte n’est pas abolie, enflée, oxydée ou avec des fuites.
Calories faibles
La teneur en calorique du poisson est relativement faible et varie entre 70 et 80 kcal pour 100 grammes dans le poisson maigre et 120 à 200 kcal pour 100 grammes en graisse ou en bleu, ils constituent donc une bonne option pour faire partie de l’alimentation des personnes ayant un excès de poids. Cependant, ce contenu calorique peut être augmenté en fonction du mode de cuisson. Par exemple, si un poisson blanc, et donc une teneur en graisses, car le hake est frit ou rebozing, sa teneur en matières grasses et caloriques augmente; Alors que s’il est cuit dans le four, grillé ou au micro-ondes avec peu d’huile, la contribution énergétique est à peine augmentée.
En général, les poissons bleus ou gras sont cuits rôtis ou le fer car la graisse dans leur chair les fait ne pas sécher pendant l’utilisation de ces techniques culinaires. Ainsi, des poissons savoureux et juteux sont obtenus sans augmenter sa teneur en énergie.
PROPRIÉTÉS
• Anti-inflammatoire
La consommation de poissons bleus peut être bénéfique pour soulager les symptômes de maladies inflammatoires telles que la polyarthrite rhumatoïde.
• Prévention du diabète
Dans une récente étude épidémiologique, il a été observé que la prévalence du diabète sucré ne dépend pas de l’insuline et accompagnée d’obésité est significativement plus élevée dans les pays avec une consommation de poisson plus faible que dans ceux dans lesquels le poisson est consommé régulièrement.
• Prévention du cancer
La consommation d’un régime prudent, y compris les fruits, les légumes et les légumes, les céréales et les poissons, est lié à une prévalence plus faible de cette maladie.
• Facile à digérer
La viande riche en tissu conjonctif nécessite de plus grandes temps de cuisson (viande ou viande de ragoût), contrairement au poisson, qu’en raison de leur faible teneur en collagène, ils sont plus tendres et faciles à digérer.
