INGRÉDIENTS
POUR LE GÂTEAU
• 1 1/2 tasse de sucre
• 10 œufs
• 1 1/2 tasse de farine tout usage (tamisée)
• 1 cuillère à café de vanille
• 1/8 cuillère à café de sel
BEURRER LE MOULE
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 cuillère à soupe de farine de blé
DE LA CRÈME DE COCO
• 1/2 kilo de génoise
• 3 1/2 tasses de lait de coco
• 1/4 cuillère à café de sel
• 8 œufs jaunes
• 3 1/2 tasses de sucre
• 4 cuillères à soupe de rhum
• 4 cuillères à soupe d’eau
PRÉPARATION DU GÂTEAU
Préchauffer le four à 350 degrés. Beurrer et fariner le moule et secouer l’excédent. Dans le bol d’un batteur électrique, battre les œufs avec le sucre, le sel et la vanille.
On les bat jusqu’à formation d’une grosse mousse crémeuse puis on arrête de battre au batteur pour battre avec une spatule en caoutchouc, en ajoutant la farine petit à petit et délicatement avec des mouvements enveloppants.
Versez le mélange dans le moule et enfournez pendant 40 minutes ou jusqu’à ce qu’une aiguille insérée en ressorte propre. Sortez-le du four, laissez-le reposer et démoulez-le, de préférence sur une grille.
PRÉPARATION DE LA CRÈME
Mettez le lait de coco dans un récipient, ajoutez les jaunes et le sel, remuez avec une cuillère en bois et réservez. Dans une casserole épaisse, mettez la tasse d’eau avec le sucre pour faire un sirop. Porter à ébullition et cuire à feu vif sans remuer pendant cinq minutes, jusqu’à ce que les gouttes de sirop tombent lentement de la cuillère en bois, formant un petit fil.
À ce moment-là, éteignez le feu et ajoutez le mélange de jaunes et de lait de coco dans la casserole en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une crème ; Remettez le feu très doucement et, en remuant, faites cuire jusqu’à ce qu’il soit presque bouillant et que des bulles commencent à apparaître sur les côtés. Retirer du feu et laisser reposer jusqu’à ce qu’il refroidisse un peu.
Pendant ce temps, la génoise est découpée en petits rectangles et, dans un bonbonnière en verre ou des bonbonnières individuelles, on verse le mélange au fond, puis la génoise avec quelques gouttes de rhum puis à nouveau de la crème et l’opération est répétée jusqu’à finir avec une couche de crème qui est saupoudrée de cannelle sur le dessus.
