INGRÉDIENTS POUR LE MELAO
• 500 g de papier en petits morceaux (si le papier est très foncé ou salé, on peut le remplacer par du sucre, environ 1/3 ou 1/4 de son poids).
• 2 tasses d’eau
• 12 gousses d’épices
POUR LES BUÑUELOS
• 3/4 de kilo de manioc
• 6 tasses d’eau
• 3 cuillères à café de sel
• 1/3 tasse de fromage blanc à pâte dure, type llanero, râpé
• 1 oeuf
• 1 tasse d’huile pour la friture
PRÉPARATION
Le mélao du papier. Mettez dans une grande marmite, pour qu’elle ne se renverse pas à l’ébullition, le papier en petits morceaux avec les deux tasses d’eau et les clous de girofle. Porter à ébullition et cuire à feu vif pendant environ 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les gouttes tombent lentement d’une cuillère en bois en formant un petit brin. Retirer du feu et filtrer immédiatement à travers une passoire métallique pour enlever les clous et les impuretés. Il se tient à part.
Les beignets. Le manioc est pelé, cassé en morceaux, la veine centrale et les autres parties dures sont enlevées. Il est lavé et mis sur le feu dans une casserole avec de l’eau qui le recouvre, environ six tasses. Porter à ébullition et cuire pendant 30 minutes, ajouter les trois cuillères à café de sel et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il soit ramolli mais sans le laisser s’effondrer, environ 30 minutes de plus.
Retirer le yucca du feu, égoutter et réserver jusqu’à ce qu’il refroidisse un peu. Le manioc et le fromage sont finement broyés avec une machine à broyer le maïs, ou en purée.
Vous le mettez dans un récipient, ajoutez l’œuf et mélangez très bien le tout, jusqu’à ce que l’œuf soit complètement incorporé dans la pâte et qu’une pâte homogène se forme.
Dans un petit chaudron, mettez suffisamment d’huile à chauffer, pour que les beignets puissent y flotter.
Pour réaliser les buñuelos, prélevez un peu du mélange du bout de vos doigts mouillés, ou avec une cuillère, et à l’aide d’une autre cuillère, déposez-les un à un dans l’huile chaude, sans les façonner ni les lisser. Ils doivent être de forme irrégulière et pas trop doivent être frits à la fois.
Faites frire les beignets en les retournant avec une écumoire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, environ 3 minutes au total. Ils sont retirés du chaudron, bien égouttés, et placés sur une passoire métallique tapissée de papier absorbant à l’intérieur, pour éliminer l’excès de graisse. Ensuite, vous les placez dans un récipient profond et les baignez avec le sirop de papier chaud, au moment de servir. Une excellente collation!
