INGRÉDIENTS
• 1 poulet d’environ 2 kilos (déjà nettoyé)
• 6 litres d’eau
• 1 citron coupé en deux
• 2 tiges d’ail
• 3 branches de ciboulette
• 2 gros oignons coupés en deux
• 3 tiges de céleri avec leurs feuilles
• 1 tête d’ail
• 1/2 kilo de manioc
• 1/2 kilo de pommes de terre
• 1/2 kilo de céleri
• 3 jojotos tendres
• 1/2 kilo de chou blanc
• 1/2 kilo de patates douces blanches
• 2 cuillères à soupe de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
• 2 brins de menthe
• 2 brins de coriandre
PRÉPARATION
Le poulet est nettoyé et coupé en morceaux, éliminant ainsi l’excès de graisse, notamment au niveau du dos. Frottez-le avec du citron. Il est lavé et ramolli dans une cocotte minute avec 4 litres d’eau, une cuillère à soupe de sel, les oignons, l’ajoporro, la ciboulette, l’ail et le céleri. Porter à ébullition et cuire à feu moyen pendant 50 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre (si vous utilisez une casserole ordinaire, ce sera 6 litres d’eau et cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre).
Retirer du feu. Filtrer et réserver le bouillon, retirer la peau et les os du poulet et le couper en morceaux, réserver.
Versez le bouillon dans une grande casserole, ajoutez les légumes, sauf la patate douce qui est cuite à part. Ajoutez le reste du sel et du poivre et faites cuire le tout à feu vif pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que tous les légumes soient ramollis.
Éteignez le feu et ajoutez un bouquet de coriandre et de menthe. Les légumes et le poulet sont servis sur un plateau et le bouillon est servi séparément.
Chaque convive est servi le tout ensemble dans un bol à soupe.
NOTE: A la cuisson du poulet, on peut ajouter d’autres légumes comme : l’ocumo, le mapuey blanc, l’auyama, l’igname, ceux-ci doivent être entiers ou en gros morceaux, pelés et lavés.
