Arriver à Boyaca est de déguster les plats typiques du département, en particulier les propositions traditionnelles comme la mazamorra chiquita, un plat bien connu des grands-parents et des personnes âgées de la maison.
Même si on l’appelle « chiquita », c’est un plat consistant ; Cependant, ce plat est également très typique d’Antioquia, mais sa préparation peut varier. Le la recette à Boyacá est saléetandis que paisa est doux.
Cette soupe est épaisse, salée et copieuse, idéale pour les climats froids et les basses températures habituellement présentes dans différentes villes du Boyacá. Ce plat Il est préparé à partir de maïs porva ou de maïs mouluce qui rend sa texture épaisse et il est cuit lentement avec d’autres ingrédients qui ajoutent de la saveur comme le bœuf, les tripes ou le Menudo, dans certains cas, des pommes de terre pastusa et créoles, des fèves et des pois verts, des tubercules comme les cubios, les ibias ou les chuguas, l’oignon long, l’ail et la coriandre sont également ajoutés pour le parfumer et lui donner l’assaisonnement.
« Placez la marmite avec l’eau, le sel et l’oignon, ajoutez le bœuf et laissez cuire entre 20 et 30 minutes jusqu’à ce que la viande soit tendre; puis ajoutez les fèves, les petits pois, les pommes de terre hachées (vous pouvez également ajouter des carottes et des haricots); le maïs a été préalablement moulu et tamisé, que la farine est dissoute dans l’eau puis versée dans la marmite qui a déjà cuit les ingrédients précédents. Après quelques minutes d’ébullition de la préparation, elle est prête à servir à table. Elle peut être servie avec du riz et avocat », a partagé Doña Sofía Delgado avec Boyacá 95,6 fm.
On l’appelle petit donjon en raison de la taille du maïs moulu, car dans chaque cuillerée, vous pouvez remarquer des morceaux petits et épais. Cette soupe est née surtout dans les communautés rurales de Boyacaoù ont été utilisés les ingrédients plantés sur leurs terres, c’est pourquoi il s’est avéré être un plat économique depuis l’Antiquité. Il maïsquant à lui, est l’un des ingrédients les plus utilisés dans différents plats typiques de la région, à tel point qu’il fait désormais partie des soupes.
La petite Mazamorra a un saveur maison mais réconfortante et chacun des ingrédients a son apport, que ce soit dans la saveur ou dans l’épaisseur de la soupe. Il est généralement servi chaud et accompagné de piment ou d’une arepa de Boyacá.
