São Paulo – Quand j'étais encore
Etudiant en œnologie, en 2018, j'ai fait un road trip à travers le sud du Brésil,
plus spécifiquement Paraná et Santa Catarina. Mon compagnon, Beto, avait le
rêve d'escalader la Serra do Rio do Rastro, qui se trouve à Bom Jardim da Serra,
Serra Catarinense.
Nous étions à Urubici et je voulais vraiment visiter au moins un domaine viticole de cette région, célèbre pour ses vins d'Altitude. Le propriétaire de l'hôtel où nous avons séjourné a suggéré la Villa Francioni, le plus grand domaine viticole des montagnes. Elle produit environ 100 000 bouteilles par an de ces vins des hauteurs et a son siège à São Joaquim, l'une des municipalités les plus froides du Brésil. Nous y sommes allés et, tout de suite, je suis tombé amoureux de l'endroit! (Il y a d'autres vignobles très sympas là-bas, comme Thera, Leoni de Venezia, Pericó, Abreu Garcia. De toute façon, c'est juste écarquillé).
J'ai passé environ trois mois à faire le stage, en pleine vendange, au premier semestre de cette année. J'ai travaillé dur avec lui et Edson Andrade, l'autre vigneron qui était mon conseiller en stage. J'ai appris beaucoup d'eux!
Comme Nei en sait beaucoup et un peu plus sur le marché du vin, je l'ai invité à cette interview, réalisée par Skype. On parle d'histoire, des impacts de la pandémie sur le marché, du prix. Sur les vins des hauteurs et comment un vin de Villa a conquis le palais de la diva pop Madonna. "Cette histoire s'est déroulée entre 2009-2010, lorsqu'elle était au Brésil, et elle est allée dîner au restaurant Fasano, à São Paulo", a-t-il déclaré.
Entretien
Découvrez une partie de l'interview ci-dessous. Vous pouvez l'écouter en entier sur mon podcast Tanins et similaires, dont le lien se trouve à la fin du texte.
Comment la production de
vin à Serra Catarinense, connu sous le nom de Vinhos de Altitude? Et comment
La Villa Francioni s'inscrit-elle dans ce contexte?
La région est assez récente, avec 20 ans d'histoire. Il a commencé par rechercher Epagri (Société de recherche agricole et de vulgarisation rurale de Santa Catarina), qui avait un emploi dans toutes les régions de Santa Catarina, avec la plantation de raisins du vin (raisins pour la vinification des vins fins) et a cherché à diversifier la production agricole dans ces différentes régions. À travers ces vignobles expérimentaux, on a vu que São Joaquim avait un potentiel très intéressant pour la production de raisins fins. C'était à la fin des années 90 et Epagri a commencé à en faire la publicité.
En 2000, la plantation de vignobles commerciaux a commencé ici à São Joaquim. Et Villa Francioni, déjà à cette époque, son Dilor de Freitas (Manoel Dilor de Freitas, le fondateur de la Villa) avait déjà ce projet en cours. Pas à São Joaquim, mais à Bom Retiro au départ. Peu de temps après, il a acquis la région de São Joaquim et a commencé à planter les vignes, ceci en 2000-2002. Tout a été très rapide entre je vais le faire et le faire. La Villa Francioni n'a donc pas été la pionnière en tant que cave. Il y avait quelques plantations de vignobles quelques années plus tôt à São Joaquim. Mais, en tant que vignoble, il a été le pionnier, et Dilor lui-même a fini par inciter d'autres personnes à investir dans la plantation et la production de vins. En raison de la taille du projet Villa Francioni, certaines personnes étaient enthousiastes, disant «si Dilor fait cela, c'est parce que c'est bien».
Vive ton Dilor
M. Dilor était un homme d'affaires
d'une autre branche, la céramique. Pourquoi a-t-il décidé de se lancer sur le marché du vin?
Cela a-t-il été encouragé par Epagri?
En fait, il cherchait
retraite saine, départ en retraite de la direction de Cecrisa Portinari en
temps. Mais c'était une personne agitée, il cherchait quelque chose dans quoi investir,
et j'ai vraiment aimé Serra Catarinense. Sa première femme était panéliste,
une ville près de São Joaquim. Il avait accès à la recherche Epagri, déjà
il aimait les vins et disait "alors je vais m'aventurer dans le monde du vin".
Votre Dilor a fait la Villa
Francioni, mais ensuite il est mort et n'a pas pu voir son projet abouti.
Exact. Tout a été très rapide. Entre 2000 et 2002, les vignobles ont été plantés; entre 2002 et 2004, la construction de la cave. Une architecture unique, en moins de deux ans, a été achevée. En 2004, c'était la première récolte des premiers vins, seulement qu'il mourut en août 2004. Ensuite, les enfants ont fini par continuer le projet et tout était prêt. Plus de 40 hectares de vignes plantés, le chai tout prêt, avec la partie des étiquettes envoyée pour le lancement… Il n'y avait pas grand chose à faire, disons. Un ami a dit un jour: «votre Dilor a fait quelque chose d’irréversible». Il n'y avait aucun moyen de ne pas continuer.
Saint Joaquim
Après sa mort,
D'autres établissements vinicoles sont-ils venus dans la foulée? Comment était ce processus?
En fait, la région compte aujourd'hui 20 développements viticoles. Ceci à São Joaquim, en plus des autres régions considérées comme élevées à Santa Catarina, qui impliquent également le Midwest de l'État et les villes voisines. En fait, il était un grand partisan des vignobles et, aussi, d'autres projets qui ont commencé la plantation du vignoble auparavant. Mais la plupart d'entre eux, encore aujourd'hui, n'ont toujours pas la structure de vinification. Ainsi, Villa Francioni a été un accompagnement au départ pour ces entreprises dans l'élaboration de leurs vins. Mais d'autres établissements vinicoles sont également entrés au fil du temps. À ce jour, de nouveaux développements émergent, l'un parce que la région est encore très nouvelle dans le monde du vin. Il y a 20 ans d'histoire et (se déroule) un très petit volume pour le monde du vin. Aujourd'hui, on parle de 500 mille bouteilles par an.
Pensez-vous que les gens
Commencez-vous à mieux comprendre la complexité de ce marché? Et donner plus
valeur pour le type de vin que vous produisez?
Je le crois, parce que
il est peu probable que nos vins soient la porte d'entrée vers le monde du vin. Mais
à partir du moment où il (le consommateur) commence à connaître le monde du vin,
pour connaître l'ensemble du processus d'élaboration, les différentiels que nous avons au cours de la
élaboration, il commence à comprendre que s'il veut quelque chose de différent, il devra
payer plus pour cela. Plus tôt ce mois-ci (août), nous avons lancé un vin de
Récolte 2011…
Est-ce du Cabernet Franc?
Non, Michelli (savoir plus
à propos de ce vin sur le podcast). C'est un vin qui a mis neuf ans à
le marché. Donc, toute sa production implique un coût et finit par être répercutée
ce coût.
Les Brésiliens
Il y a encore un certain préjugé avec le vin brésilien. Lors de l'achat, le consommateur finit par faire une comparaison avec du vin chilien ou argentin, qui arrive moins cher grâce à des accords avec le Mercosur, par exemple. Pensez-vous pouvoir faire cette comparaison?
Le fait est que vous devez comparer des vins dans la même gamme de prix. Le grand volume de vins qui provient du Chili et de l'Argentine est des vins qui seraient souvent comparés au vin de table national (vin élaboré avec un autre type de raisin, l'americana), élaboré avec le raisin Isabel. Parce que ce sont de grandes fermentations, dans des cuves de 100, 200 mille litres. Il a fini de fermenter, la stabilisation est déjà en cours, déjà mis en bouteille, mettre un sucre et le vendre. La plupart des vins réservés (en savoir plus dans la rubrique Comprendre les étiquettes) finissent par être demi-sec, qui est le goût de la grande majorité des consommateurs brésiliens, le vin le plus doux.
Vins des hauteurs
Parler un peu des vins
produits là-bas, que sont les vins d'Altitude? Quel type de vin est le produit phare
à Serra Catarinense?
Pour nous, Villa Francioni, aujourd'hui le vin le plus vendu est le rosé VF. Il se présente dans une bouteille très différenciée, composée de huit cépages rouges – Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Malbec, Syrah, San Giovese, Petit Verdot et Pinot Noir. Mais, en général, la région est largement dispersée. Comme tout est très nouveau, tout le monde essaie de rechercher de nouvelles variétés, chaque cave a également une philosophie de travail.
Une variété avec laquelle même les entreprises qui travaillent avec (cépages) Les Italiens finissent par garder et cela a un attrait avant que le consommateur soit le Sauvignon Blanc, un cépage blanc. Parmi les peintures, le cabernet sauvignon et le merlot étaient les variétés les plus plantées, car c'était là au début des années 2000. Ce sont les variétés les plus consommées et sont toujours les plus consommées au Brésil et dans le monde. C'était un peu à cause de la question commerciale et aussi parce que le Cabernet Sauvignon était le cépage recherché par Epagri. Donc, il y avait ce support technique que cette variété fonctionne.
On sait que la région a le potentiel de travailler avec des vins de vieillissement – des vins de plus longue durée de vie – car elle maintient une acidité très intéressante dans les vins. Cela favorise le vieillissement et apporte une fraîcheur très différenciée.
Tourisme pandémique
Quel a été l'impact de la pandémie sur l'oenotourisme?
De mi-mars à mi-avril, le magasin (la cave) a été fermé, puis rouvert et a commencé une recherche plutôt timide. Nous travaillons toujours à réduire le nombre de personnes par heure pour garder la distance. Mais, à partir de juin, il y avait une très forte demande de touristes.
Plus d'une fois
Ordinaire?
Non, dans la normalité. Mais cela a changé le profil du visiteur. Avant c'était le touriste régional et, maintenant, il y a des gens de régions plus éloignées et avec un pouvoir d'achat assez élevé. Ils finissent par voir à Serra Catarinense un endroit pour s'isoler, car São Joaquim a une situation assez calme par rapport à la pandémie. Bien sûr, il y a eu des décès, il y a de nouveaux cas chaque jour, mais cela n'a pas atteint 1% de la population (São Joaquim compte environ 25 000 habitants. Au 2 octobre, selon les données du site Web du gouvernement de l'État, la ville avait enregistré 337 cas de maladie et six décès).
Madone
Tu as dit ce vin
Votre produit phare est le rosé Villa Francioni. Et il est devenu très connu comme
le «vin Madonna». Je voulais que vous me racontiez cette histoire.
Cette histoire s'est produite entre 2009-2010, alors qu'elle était au Brésil, et qu'elle est allée dîner au restaurant Fasano, à São Paulo. Elle aime beaucoup les vins de Provence en France (connu pour produire les rosés les plus connus au monde!). Elle a commandé la carte des vins et commandé un vin français. Mais Manoel Beato, qui est le sommelier de la maison jusqu'à aujourd'hui, a déclaré qu'il y avait un très bon vin brésilien. Il a ensuite ouvert la bouteille tout seul et l'a servi à Madonna, qui aimait beaucoup le vin et le consommait pendant la nuit.
Manoel Beato avait également un programme radio, sur une radio à São Paulo, et il a commencé à le diffuser beaucoup à la radio et la cave l'a également utilisé comme commercialisation. Ainsi, le rosé est devenu le vin de Madonna.
Glossaire
Vin rosé: c'est un vin qui est en contact pendant quelques heures avec les peaux de raisins rouges, afin d'en extraire un peu de couleur. Il est produit comme le vin blanc, c'est-à-dire que les fermentations se produisent à basse température afin que les arômes, la fraîcheur et l'acidité ne soient pas perdus. La peau du raisin est juste pour lui donner un peu de couleur. Les tons varient du saumon à la peau d'oignon, tout comme les vins français de cette catégorie.
Tanins et similaires
Écoutez l'interview complète sur le podcast Tanins et similaires.
Adriana Cardoso est journaliste avec plus de 20 ans d'expérience sur la route, ainsi qu'un œnologue diplômé de l'Institut fédéral des sciences, de l'éducation et de la technologie de São Paulo, campus de São Roque. Il a effectué un stage à la Villa Francioni, une cave située dans la région connue sous le nom de Vinhos de Altitude, dans la Serra Catarinense, et aujourd'hui il se lance dans l'écriture et la discussion sur les vins, en plus de consulter en communication pour les vignobles et autres entreprises du vin. Suivez également le podcast Tanins et similaires Anchor, Breakers, Google Podcasts, Pocket Casts, Plateformes RadioPublic et Spotify.
