La publication présente des recettes qui peuvent être réalisées avec des plantes telles que le pourpier, la cambuquira, la capucine, la feuille de patate douce et le taioba
Par Karina Tarasiuk
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Avez-vous déjà entendu parler de Panc ? Ce sont des plantes alimentaires non conventionnelles, comme le pourpier, la cambuquira, le capucin, le cœur de banane, le pois cajan, la feuille de patate douce, le jacquier vert, l’ora-pro-nóbis, le poisson rouge, le taioba et le topinambour. Si ces noms vous semblent étranges ou si vous ne savez pas comment les consommer, le nouveau livre électronique Recettes avec Panc peut aider.
Le livre numérique organisé par Ana Maria Bertolini et Gabriela Rigote, chercheuses à la Faculté de santé publique (FSP) de l’USP, apportent onze recettes simples avec le Panc évoqué plus haut. En plus des recettes, l’e-book rassemble également les premières informations sur les plantes utilisées. Et, à la fin, il indique des références pour ceux qui veulent approfondir le sujet.
La publication est un ouvrage développé par Support, un centre de vulgarisation de l’USP sur l’alimentation durable, dans lequel Ana Maria et Gabriela sont des mentors. Selon eux, le but du livre électronique est de renforcer la création et le maintien d’un système alimentaire plus durable, nutritif et biodiversifié. La première étape est de savoir comment nous mangeons, ils comptent. « L’intention est favoriser le rapprochement du Panc dans la vie quotidienne des individus à travers des recettes simples avec les espèces les plus traditionnelles, qui peuvent sembler nouvelles, mais ont fait partie de l’enfance et de la formation des habitudes alimentaires de nombreuses personnes.
nouvelles saveurs
Le capucin, par exemple, peut être utilisé pour faire une sauce au pesto pour les pâtes. Dans la recette, les chercheurs indiquent mélanger de l’huile d’olive, du jus de citron et les feuilles et fleurs du capucin, qui ont déjà été lavées, dans un mixeur. Les noix de cajou, le parmesan et l’ail sont également inclus, ainsi que du sel et du poivre au goût. En atteignant une consistance crémeuse, la sauce est prête.
Une autre indication est l’utilisation de feuilles de patate douce, qui ont une saveur douce comme les épinards cuits. Mais ils doivent être cuits avant consommation, car ce processus réduit les niveaux d’oxalate, une substance qui altère l’absorption des nutriments. Les pétioles et les feuilles peuvent rehausser les salades, les jus de fruits, la farofa et les soupes.
Le jus vert à la feuille de patate douce peut être réalisé en mélangeant deux pommes, un petit morceau de gingembre, quatre feuilles de patate douce blanchies, un demi-citron (juste le jus), quatre feuilles de menthe et 200 ml d’eau dans un blender coco.
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À l’intérieur du Panc
Une autre nouveauté du groupe Sustentarea est le lancement de deux épisodes avec ce thème dans le podcast nourriture qui soutient, avec une publication mensuelle, qui apporte des recettes, des histoires et des souvenirs d’alimentation durable de tout le Brésil. Cliquez sur les joueurs ci-dessous pour écouter :
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Le livre électronique est disponible en téléchargement sur la page Sustentarea. Pour y accéder, vous devez entrer votre nom et votre e-mail dans un formulaire sur ce lien.
Pour plus d’informations, accédez à : www.fsp.usp.br/sustentarea
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