Le Brésil

Des chercheurs rassemblent des connaissances scientifiques sur les fromages artisanaux brésiliens sur Internet – Jornal da USP

L’initiative de réseau de recherche avec la participation de l’USP vise à favoriser la collaboration et les partenariats entre les chercheurs, en plus de fournir un contenu pertinent aux producteurs

Le site Web présente un référentiel d’études sur les fromages artisanaux brésiliens – Photo : Pixabay

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Considéré comme un trésor gastronomique national, le fromage artisanal brésilien a conquis le marché international, avec notamment une reconnaissance à la biennale du Mondial du Fromage 2021, un concours mondial des fromages en France. Étaient 57 médailles qui a mis les Brésiliens à l’honneur, dans la plus haute distinction obtenue dans la compétition.

Cherchant à guider le producteur brésilien, à favoriser l’échange de connaissances et à favoriser les partenariats pour ouvrir de nouveaux fronts de recherche, le Réseau de recherche sur les fromages artisanaux brésiliens (Repequab) a commencé à rassembler des articles scientifiques sur Internet, avec titre, indication des auteurs et lien vers la publication. Les 200 articles enregistrés ont été sélectionnés dans des revues indexées, à diffusion nationale et internationale, couvrant la période de 2000 à 2021, traitant toutes de la caractérisation des fromages artisanaux brésiliens.

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Publié: 01/09/2020

L’enquête a été réalisée en recherchant avec des mots-clés liés aux fromages artisanaux brésiliens dans le Web of Science, Scopus et Google Scholar. Le titre et le résumé des travaux ont été évalués par un comité scientifique de Repequab avant d’être inclus dans la sélection.

Selon le professeur Uelinton Manoel Pinto, de la Faculté des sciences pharmaceutiques (FCF) de l’USP, l’objectif est de faciliter la recherche d’ouvrages liés au sujet, en permettant aux chercheurs et aux producteurs d’accéder rapidement aux publications les plus importantes dans le domaine. Le professeur est également membre du Food Research Center (FoRC), une entité qui a lancé le réseau d’études sur le fromage et compte cinq chercheurs qui coordonnent l’entité.
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Site d’informations scientifiques sur les fromages artisanaux – Photo : Reproduction/Repequab

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Plusieurs travaux traitent des aspects de la sécurité microbiologique des fromages (présence de micro-organismes indicateurs et de pathogènes dans les fromages de différentes régions du pays). D’autres, plus récentes, incluent l’évaluation du microbiote de différents fromages artisanaux. « Ce sont des travaux qui visent une connaissance plus approfondie des différents micro-organismes présents dans les fromages, ainsi que leurs fonctions dans la production, la maturation et le développement de leurs caractéristiques sensorielles particulières.

Il existe également des revues qui traitent de la diversité des fromages artisanaux produits dans le pays, en soulignant les aspects historiques, technologiques, réglementaires, microbiologiques et de sécurité.

Photo : Divulgation / Force

orientation producteur

La page web présente également un livret de bonnes pratiques dans la fabrication des fromages artisanaux, élaboré par Forc, avec des spécialistes de l’USP. Le matériel indique les mesures à prendre pour garantir que le fromage est exempt de contaminants et qu’il est préparé, manipulé et emballé dans des conditions sanitaires adéquates. L’accès aux publications est disponible dans ce lien.

Découvrez les études sur les fromages artisanaux brésiliens sur www.repequab.com.br

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Avec les informations de l’Agence de Communication Académique

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