INGRÉDIENTS
• 1/2 kilo d’aiguillat frais, sans peau
• 1/2 tasse d’huile
• 1 cuillère à café de grains onoto
• 1 tasse d’oignon râpé
• 1/2 tasse de ciboulette finement hachée
• 1/2 tasse d’ail poireau finement haché
• 1 tasse de piment rouge doux coupé très petit (brunoise)
• 3 gousses d’ail écrasées
• 1 cuillère à café de sel
• 10 gouttes d’épicé
PRÉPARATION DU RAGOÛT
Placez une grande casserole sur le feu avec suffisamment d’eau, portez-la à ébullition et ajoutez l’aiguillat, laissez cuire sept minutes. Sortez-le avec une cuillère écrémé, laissez-le refroidir sur une plaque, puis émiettez-le et réservez-le.
Dans un chaudron, ajoutez l’huile et l’onoto, portez à feu moyen quelques secondes seulement, jusqu’à ce que l’huile soit colorée, retirez-la rapidement du feu pour éviter que l’onoto ne brûle ; Filtrez-la avec une passoire au-dessus d’un récipient, remettez l’huile dans le chaudron déjà noté et ramenez-la sur feu moyen. Ajoutez l’oignon, l’ail, l’ail et la ciboulette. Remuer et laisser cuire 5 minutes, puis ajouter le piment doux et le sel. Laissez cuire encore 5 minutes.
Enfin on ajoute l’aiguillat, on mélange bien, on baisse le feu et on laisse cuire jusqu’à ce qu’il réduise et que le liquide disparaisse, il faut remuer de temps en temps.
Retirer du feu, laisser refroidir.
DES EMPANADAS
Réaliser une pâte à base de farine de maïs précuite, et si elle nous plaît, ajouter une touche sucrée, avec du sirop de papier. Sur une surface plane, on étale un mince plastique, qui peut être un sac en plastique coupé avec des ciseaux à deux extrémités. Par-dessus, on place une petite boule de pâte d’environ 4 à 5 centimètres de diamètre, que l’on aplatit avec les doigts jusqu’à obtenir un cercle très fin d’environ douze centimètres de diamètre.
Avec une cuillère, déposez une ou deux cuillères à soupe de ragoût d’aiguillat sur le dessus et au centre ; Ensuite, le plastique avec la pâte est replié sur lui-même, en deux, recouvrant la garniture et faisant correspondre les bords de la pâte, pour former un demi-cercle ou une empanada. Une fois formé, il est d’abord frit dans un chaudron avec suffisamment d’huile chaude pour qu’il soit complètement immergé.
Une fois que l’empanada change de couleur car elle a formé une croûte, retirez-la, laissez-la reposer sur une plaque et faites-la frire à nouveau. Pour obtenir une empanada très croustillante, il faut la faire frire trois fois jusqu’à ce qu’elle soit dorée, c’est-à-dire trois fritures, la dernière étant lorsque l’empanada aura fini de dorer.
