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Environment is the Environment discute des différences entre les aliments transformés et les aliments frais – Jornal da USP

Le professeur Rodrigo Rodrigues aborde les faits et les mythes entourant les aliments transformés

Aliments frais, transformés et ultra-transformés. Photo :: Nexo Jornal

Le programme L’environnement est l’environnement conversation de cette semaine avec Rodrigo Rodrigues, prof de l’École de zootechnie et d’ingénierie alimentaire (FZEA) de l’USP à Pirassununga, sur les aliments transformés.

Selon Rodrigues, les principales différences entre les aliments transformés et les aliments transformés jen nature sommes que, dans ce dernier, sa composition et son état naturel sont préservés, car «toute transformation à laquelle l’aliment est soumis donne naissance à un produit appelé aliment transformé».

Le professeur précise également que la transformation des aliments ne se limite pas aux seuls procédés industriels, car «lorsque vous épluchez, sélectionnez, désinfectez un fruit ou un légume, vous soumettez cet aliment à un type de transformation, mais à l’échelle domestique».

Cependant, Rodrigues dit que les processus à l’échelle industrielle peuvent souvent être moins nocifs que lorsqu’ils sont exécutés dans des environnements domestiques. A titre d’exemple, le professeur cite le lait qui, lorsqu’il est commercialisé par l’industrie, présente une perte en micronutriments inférieure à 10%. Pour le spécialiste, «c’est un mythe de dire que le lait carton est dépourvu de qualité. Cette affirmation ne correspond pas à la réalité ».

Quant à l’impact généré par ces processus, le professeur précise que «toute intervention technologique génère, à un degré plus ou moins grand, des effets secondaires». Pour Rodrigues, l’important est que la population sache que «le processus conduit à l’échelle industrielle, de manière ordonnée et bien contrôlée, en appliquant tous les outils qui contrôlent la qualité et la sécurité des aliments, apporte beaucoup plus d’avantages, de nombreux plus d’avantages que de pertes ».

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