INGRÉDIENTS
• 1/2 kilo de filets de sardines sans écailles ni arêtes
• 1 citron
• 2 gousses d’ail
• 1 1/2 tasse d’oignon finement julienne
• 1 tasse de poivron coloré ou de paprika
• 1 tasse d’huile de maïs, de canola ou de tournesol
• 1 tasse de maïs précuit
• 1/3 tasse de farine de blé tout usage
• 3 cuillères à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre moulu
• 3/4 tasse de vinaigre blanc
PRÉPARATION
Lavez bien les filets de sardines en enlevant les écailles et les arêtes et frottez-les avec du citron. Ils sont séchés et assaisonnés de sel et de poivre, puis trempés dans de la farine précuite.
Dans un chaudron ou une poêle, faites chauffer 1/2 tasse d’huile et faites revenir les filets jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excédent de gras et réservez-les.
Le chaudron où ont été frits les filets est conservé. Ajoutez-y l’autre tasse d’huile, ajoutez l’oignon, les poivrons coupés en fines juliennes et l’ail écrasé, et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient fanés.
Dans un récipient en verre, ajoutez la moitié du contenu du chaudron, le sel, le poivre et le vinaigre, mélangez bien et ajoutez les sardines. Par dessus, ajoutez l’autre moitié qu’il nous restait dans le chaudron. Laissez-le refroidir à température ambiante, puis couvrez-le d’une pellicule plastique et conservez-le au réfrigérateur. De préférence, avant de consommer, laissez-le au réfrigérateur pendant au moins une journée entière ; au moment de consommer, sortez-le une demi-heure avant.