Ils modernisent la production du gâteau casabe

Un groupe de Vénézuéliens s'est fixé comme objectif de produire du manioc avec une plante de manioc développée par l'ingénieur Esteban Reales, pour laquelle ils ont obtenu le Prix National Luis Zambrano pour l'Inventivité Populaire, du Ministère du Pouvoir Populaire pour les Sciences et la Technologie.

Reales a expliqué à Últimas Noticias que l'usine de casabera et le centre de râpage fonctionnant au gaz sont constitués d'un ensemble de machines capables de profiter de toutes les propriétés et des déchets polluants du manioc amer, un tubercule vénéneux, dont la consommation est adaptée après un traitement qui élimine la charge de cyanure qu'il contient.

Le technologue est né à Valledupar, en Colombie, en 1949 et a été naturalisé vénézuélien. Il a travaillé pour PDVSA et après sa retraite, il a prévu de réaliser le projet qui donne au yare (liquide toxique contenu dans le manioc) une utilisation optimale en le pressant pour produire des casabes, des casabitos et des biscuits à la farine de casabe.

Solution

Le premier prototype de l'usine casabera a vu le jour en 2001, lorsque Reales était directeur de l'industrie et du commerce de la mairie de Libertador dans l'État de Carabobo. La conception est née en réponse à un besoin de ceux qui produisaient cette nourriture avec du bois de chauffage, qui en ressortaient contaminés par la sueur, les cendres et le charbon de bois jusqu'aux cheveux. Il leur était donc difficile d'obtenir une autorisation sanitaire pour leur vente.}

De même, ce mode de cuisson implique des problèmes de logistique, d'espace et de risque pour ceux qui produisent le casabe, qui sont généralement des femmes. Après avoir remporté le concours Mincyt, Reales a présenté le projet au Fonds du Bicentenaire et a reçu, en 2010, un prêt qui lui a permis de transformer ce qui était auparavant un modèle en réalité.

L'ingénieur a souligné qu'il s'agit de la première usine qui lave, épluche et râpe le manioc au Venezuela et dans le monde et qu'en outre, elle permet la production rapide de manioc et l'utilisation de sous-produits.

Processus

Le manioc entre dans une machine automatisée qui fonctionne avec des contrôleurs de température numériques et est responsable du lavage, du pelage et de la séparation de la coque, qui est ensuite utilisée pour produire de la nourriture pour animaux. Dans ce premier instant, un équipement UV est utilisé pour tuer les bactéries. Ensuite, elle passe par un tapis roulant jusqu'à l'étape de râpage et de compression, où la farine est séparée du fil auquel elle est destinée à d'autres utilisations.

Ensuite, la farine de casabe sort sous forme d'un bloc de fromage et est transportée vers une autre machine où elle est à nouveau râpée pour un tamisage ultérieur (tamisage). Cela continue avec la cuisson et le gratinage dans les budares pour produire les différents produits. Dans cette phase, la température et la vitesse des moteurs sont régulées pour que le produit brunisse. Ce processus consiste en un système électronique et possède des isolants thermiques.

Après ces étapes vient le conditionnement de chacun des produits fabriqués. Tout au long de ce processus, l’eau utilisée est traitée afin de pouvoir être réutilisée.

Production

Actuellement, Reales, ses deux fils et deux autres associés s'organisent pour relancer l'entreprise qu'il a fondée en 2001 et dont l'objectif est de fournir des services à l'industrie pétrolière dont il a pris sa retraite lorsqu'il a atteint l'heure correspondante de sa retraite.

Aujourd'hui, ils disposent de 100 hectares pour planter du manioc, d'un entrepôt de 500 mètres carrés et d'une usine de transformation, ce qui, selon Reales, est gagnant-gagnant.

Reales a souligné qu'avec le projet, ils envisagent de contribuer à une bonne consommation alimentaire, de manière plus hygiénique, en profitant de tous les sous-produits. Améliorez également les conditions de travail des opérateurs, car avec la méthode traditionnelle, ils sont exposés à des températures élevées.

Données

• 33% des propriétés du manioc sont utilisées pour la production de casabe et le reste est mis au rebut.
• 4% du manioc sera transformé pour l'alimentation animale et 63% pour la bière.
• 750 kilos de farine seront produits pour Casabe, toutes les huit heures, avec l'usine Casabera.