La Chine dit qu'une aile de poulet congelée, importée du Brésil, a été testée positive pour le coronavirus et, avec cela, a suspendu l'achat de réfrigérateurs dans le pays. La société responsable de la nourriture contaminée effectuera des tests sur 11 mille employés et le gouvernement attend toujours plus information. Pour en savoir plus sur la sécurité au sein de cette chaîne de production, le USP dans le Air Journal s'est entretenu avec le professeur Aline Silva Mello Cesar, du Département de l'agro-industrie, de l'alimentation et de la nutrition de l'École d'agriculture Luiz de Queiroz (Esalq) de l'USP.
Il n'y a pas encore eu de notification officielle des autorités chinoises dans cette affaire. Le professeur indique que les industries brésiliennes adoptent déjà les soins d'hygiène nécessaires et respectent toutes les règles d'exportation: «L'industrie a un protocole de surveillance concernant ses employés et toutes les chaînes de transformation, et celui-ci est strictement respecté. En l'absence de notification officielle, la question demeure de savoir si ces questions ne sont pas simplement commerciales ».
La principale préoccupation de la chaîne de production est qu'en plus d'infecter les employés, qui traiteraient directement de la viande contaminée, la possibilité que le virus atteigne le consommateur final ne peut être exclue, compte tenu non seulement de la consommation d'aliments sans cuisson appropriée, mais également en contact avec des emballages et des surfaces non hygiéniques. «Les réfrigérateurs et aussi les employés qui transportent ces charges doivent faire attention en priorité jusqu'à ce que le produit atteigne le consommateur final. Bien que couvrir toute la chaîne ne soit pas facile en termes de traçabilité, il existe également des lignes directrices qui peuvent être suivies pour éviter ce type de cas », précise Aline.
L'expert commente que les programmes de traçabilité qui existent déjà au Brésil sont satisfaisants, mais pourraient être plus efficaces, et que la pandémie de covid-19 va forcer une meilleure adaptation et structuration de la traçabilité de ces produits, offrant une plus grande sécurité pour le consommateur final et aussi pour l’industrie elle-même. Elle souligne également qu'il n'y a aucun cas dans le monde où le covid-19 a été transmis par des aliments d'origine animale ou végétale, mais que l'hygiène personnelle, l'emballage et l'environnement sont très importants: «Lorsque les aliments sont consommés crus, il doit être très bien lavé, et lorsqu'il est consommé cuit, cela minimise voire élimine les risques de contamination. Il est également déconseillé d'utiliser la même surface pour manipuler différents aliments, comme, par exemple, utiliser une planche à découper pour couper de la viande puis pour trancher de la laitue ou des légumes, car cela peut provoquer une contamination croisée par tout micro-organisme ».
Apprenez-en plus en écoutant l'interview complète.
USP dans le Air Journal
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