La gastronomie de Cojedeño est le reflet de son environnement culturel, historique et environnemental, typique des plaines vénézuéliennes.
Chaque village des neuf municipalités de l’État de Cojedes propose une manière variée de préparer les repas, notamment le chigüire, le babo et le poisson de rivière, ainsi qu’une variété de friandises et de desserts qui apportent saveur et tradition à la Semaine Sainte.
Chaque plat raconte son histoire, avec des recettes et des secrets qui donnent une touche spéciale à chaque repas, transformant les ingrédients en souvenirs, identités et liens émotionnels qui rassemblent les familles pour partager et profiter de ces saveurs à cette période de l’année. À Cojedes, il est culturellement ancré de ne pas consommer de viande rouge pendant la Semana Mayor.
La tradition de manger du chigüire est due, selon la légende, au fait qu’un missionnaire baptisait le chigüire comme poisson pour permettre sa consommation. Une histoire plus formelle cite qu’une bulle papale du XVIIIe siècle en aurait autorisé la consommation pendant le Carême, outre le fait que cette espèce animale est abondante dans cette région des plaines ; C’est pour cette raison que les habitants de Cojedeños préparent divers plats à base de chigüire.
Le typique
Le pisillo de chigüire est un plat traditionnel à base de viande de chigüire séchée et salée. La viande est trempée, étuvée et râpée avant d’être sautée avec des assaisonnements tels que l’ail, l’oignon, le piment doux et l’onoto. Il est couramment servi avec du yucca, des tostones ou des topochos. Le pisillo de poisson séché est également un plat emblématique. Il est à base de poisson-chat rayé, palometa, valencien, dorade, merlu ou curvina, d’El Baúl, El Pao et Las Vegas. Sa préparation est simple ; Il est émietté et cuit avec une sauce intense d’assaisonnements. Ils le servent avec du manioc, du riz ou des spaghettis.
Le poisson frit est également typique, croustillant à l’extérieur et juteux à l’intérieur, servi avec des tostones, de la salade et des arepas. On le consomme toute l’année, mais plus fréquemment pendant la Semana Mayor, et c’est la saveur traditionnelle du llanero. Une autre façon de manger du poisson est bouilli. Un sancocho traditionnel dans toutes les municipalités, idéal pour utiliser des têtes et des meules de poisson frais (comme le carangue, la cachama, la palometa, le corroncho et le vivaneau). Il est préparé en faisant bouillir des tubercules créoles comme le yucca, l’ocumo, l’auyama et le topocho, parfumés de vinaigrettes vertes (oignons verts, poireaux, ail, piment doux) et de coriandre, servis avec du citron pour une saveur intense et réconfortante.
Le sancocho croisé est une soupe copieuse qui combine du bœuf (côte/lézard) et du poulet ou de la poule, ainsi que divers légumes comme le manioc, l’igname, l’ocumo, la citrouille et l’épi. C’est un plat traditionnel du dimanche de Pâques pour « casser la marmite », c’est-à-dire rompre le régime à base de viande rouge.
La confiserie typique
Les friandises Cojedes reflètent la tradition des plaines, surtout cette saison. La plus populaire est la gelée de mangue, très courante pendant la saison des mangues, profitant de l’abondance du fruit. Il est obtenu en cuisant des mangues vertes ou pintones, en extrayant la pulpe et en la réduisant avec du sucre jusqu’à obtenir une consistance ferme. Rien n’est perdu pour la mangue car même la graine est utilisée et c’est traditionnel pendant la Semaine Sainte. Il est obtenu en cuisant des mangues râpées avec peu de pulpe, de papier ou de sucre, de cannelle et de clous de girofle, obtenant ainsi une texture mielleuse qui tire parti de la fibre et de l’essence de la graine.
Un autre délice sucré sont les beignets de yucca, à base de yucca étuvé, de fromage blanc à pâte dure et de mélasse de papelón. Ce sont des boules dorées et croustillantes à l’extérieur, moelleuses à l’intérieur, servies avec du sirop de papier épicé. Le riz au lait crémeux est incontournable et est à base de riz, de lait, de lait concentré, de sucre, de bâtons de cannelle et de clous de girofle.
Un bonbon typique et peu connu est la malarrabia, très typique des municipalités de Pao, Lima Blanco, Anzoátegui et Ezequiel Zamora. Il est à base de banane mûre, de banane ou de taupe, de jus de gingembre, de farine de maïs ou de blé, de sucre et de lait ; la noix de coco est facultative. On dit que c’est un aphrodisiaque et les femmes le préparent pour leur mari le dimanche de Pâques.
