Le goût et l'intérêt pour Gastronomie colombienne et surtout le cundiboyacense augmente afin de ne pas perdre l'essence que ces ingrédients ont dans la culture du pays.
Il Service national d'apprentissage (SENA) et le École de gastronomie Mariano Morenoils apportent une œuvre sous le nom de «Cuisines paysannes de Boyacá : Pa' sumerce», un projet qui cherche à continuer à préserver la culture gastronomique de Boyacá, ainsi que les paysannes à travers leurs recettes et préparations typiques.
Ce livre contient des histoires qui viennent d'il y a longtemps et qui sont aujourd'hui contenues sous forme traditions, plats et diversité de la cuisine paysannepuisque cette région est enracinée dans de nombreux plats typiques de Bogotá, en plus la variété des ingrédients trouvés dans ses terres est unique et originaire de la région et du pays.
Le papachangua, arepa, sont des plats et ingrédients typiques de Boyacá qui sont toujours bien reçus, pour leur part, les pommes de terre sont de différentes tailles, couleurs et conviennent à des plats spécifiques, et à Boyacá il y en a des centaines cultures de pommes de terre et de là, ils le fournissent au reste des communes et clairement dans le travail il parle de ce tubercule qui remplit les assiettes des familles et des restaurants. Les ragoûts font également partie de la cuisine boyaca, notamment ceux à base d'oignons et de tomates préparés sur du charbon de bois ou du feu de bois, en plus des plats sucrés comme les desserts emblématiques.
L'idée de ce livre est qu'à partir des recettes qu'il apporte, le les nouvelles générations peuvent apprendre de cet aliment typique et ne pas laisser se perdre la tradition, ainsi que les techniques ancestrales. D'autre part, le SENA proposera des ateliers, des conférences, des séminaires et d'autres activités en faveur de. bénéficier aux jeunes agriculteurs intéressés à continuer à connaître la gastronomie de Boyacá et ancestrale, continuent également à maintenir la nourriture traditionnelle.
