Le poisson

Les protéines de poisson, contrairement à ce que beaucoup pensent, ont une haute valeur biologique, pratiquement la même que celle de la viande rouge. Mais doté d’une caractéristique nutritionnelle avantageuse, c’est un aliment pauvre en graisses saturées. La chair du poisson – en particulier du poisson blanc – est molle, tendre et facilement digestible en raison de sa faible teneur en tissu conjonctif. Son collagène est moins rigide que celui de la viande et plus sensible à la cuisson, vous pourrez donc préparer de délicieuses recettes.

La quantité de graisse contenue dans ces aliments varie considérablement. Cela dépend de l'espèce de poisson et d'autres facteurs tels que la période de l'année ou l'âge du poisson (les spécimens plus âgés sont plus riches en graisse). Mais l’une des qualités qui font du poisson un aliment parfait pour la santé cardiaque est précisément due à sa teneur en acides gras oméga 3.

Pour la nutritionniste Marielba Ruzi, les acides gras oméga 3 sont très bénéfiques pour le cœur car ils réduisent les niveaux élevés de triglycérides dans le syndrome métabolique, réduisent le risque d'arythmies, ralentissent le processus d'accumulation de plaque graisseuse dans les artères (athérosclérose), protégeant du cœur. attaques et coups. Le maquereau, le touladi, le hareng, les sardines, le germon (ou thon germon) et le saumon sont des poissons gras. Ces poissons sont riches en acides gras oméga 3.

Cependant, « l’un des risques liés à la consommation de poisson est l’allergie alimentaire au poisson qui touche certaines personnes », explique Ruzi, qui ajoute que les personnes allergiques au poisson sont généralement allergiques à la plupart des espèces. De même, les personnes souffrant de goutte ou d’acide urique devraient éviter les poissons gras comme les anchois, les sardines et le hareng, car ils contiennent des purines.

RICHE EN NUTRIMENTS

De plus, le poisson est riche en sels minéraux comme l'iode, le sélénium, le phosphore, le potassium, le calcium, le fer et le magnésium. C'est également une bonne source de vitamines, notamment les poissons gras, qui contiennent des vitamines A et D, et certaines du groupe B. Le poisson congelé a une valeur nutritionnelle très similaire au poisson frais à condition qu'il soit correctement congelé, conservé et décongelé. correctement.

Épine de fond

Manger du poisson dont les arêtes sont également consommées, comme les espèces petites ou en conserve (sardines, anchois), est une source nutritionnelle de calcium. Ses fonctions sont importantes car le calcium intervient dans la formation des os et des dents, dans la contraction des muscles, dans la transmission de l'influx nerveux et dans la coagulation du sang.

Si la quantité de calcium dans l'alimentation n'est pas suffisante et que cet apport faible est maintenu, une décalcification des os peut se produire, ce qui augmente leur fragilité et le risque de fractures et de développement de l'ostéoporose.

La teneur en calcium d'une boîte de sardines (le poids égoutté est d'environ 70 grammes) est de 210 milligrammes, similaire à celle apportée par un verre de lait (200 millilitres). Pour cette raison, ce type de poisson est une excellente source de calcium pour ceux qui, pour diverses raisons, n'incluent pas suffisamment de produits laitiers ou d'autres sources de calcium (soja et dérivés, sésame, noix, agrumes, etc.) dans leur alimentation. ; soit à cause de problèmes de santé, parce qu'ils n'aiment pas ça ou n'ont pas l'habitude d'en consommer.

LORS DE L'ACHAT

Avant d'acheter un poisson, tenez compte de certaines recommandations : odeur fraîche, la chair doit être blanche ou légèrement rosée, ferme, élastique et résistante à la pression des doigts, la queue doit être ferme et les yeux brillants et exorbités, la peau brillante et humide, non gras, avec les écailles attachées et le ventre ne doit pas être bombé. Dans le cas des conserves : choisissez une marque connue, assurez-vous que l'étiquette est authentique et vérifiez la date de péremption et l'enregistrement sanitaire, assurez-vous que la canette n'est pas bosselée, gonflée, rouillée ou qui fuit.

FAIBLES CALORIES

La teneur en calories du poisson est relativement faible et se situe entre 70 et 80 kcal pour 100 grammes de poisson maigre et entre 120 et 200 kcal pour 100 grammes de poisson gras ou bleu, ce qui en fait une bonne option pour faire partie de l'alimentation. surpoids. Cependant, cette teneur en calories peut être augmentée en fonction du mode de cuisson. Par exemple, si un poisson blanc, donc faible en gras, comme le merlu, est cuit frit ou pané, sa teneur en graisse et en calories augmente ; tandis que s'il est cuit au four, grillé ou au micro-ondes avec peu d'huile, l'apport énergétique augmente à peine.

En général, les poissons bleus ou gras sont cuits rôtis ou grillés car le gras présent dans leur chair évite qu'ils ne se dessèchent lors de l'utilisation de ces techniques culinaires. De cette manière, on obtient des poissons savoureux et juteux sans augmenter leur teneur énergétique.

PROPRIÉTÉS

Anti-inflammatoire

Manger du poisson gras peut être bénéfique pour soulager les symptômes de maladies inflammatoires telles que la polyarthrite rhumatoïde.

Prévention du diabète

Dans une étude épidémiologique récente, il a été observé que la prévalence du diabète sucré non insulino-dépendant accompagné d'obésité est significativement plus élevée dans les pays où la consommation de poisson est faible que dans ceux où le poisson est consommé régulièrement.

Prévention du cancer

La consommation d'une alimentation prudente comprenant des fruits, des légumes, des céréales et du poisson est liée à une plus faible prévalence de cette maladie.

facile à digérer

Les viandes riches en tissu conjonctif nécessitent des temps de cuisson plus longs (viandes à mijoter ou à braiser), contrairement aux poissons qui, en raison de leur faible teneur en collagène, sont plus tendres et plus faciles à digérer.