L’un des plats les plus représentatifs de la cuisine colombienne est sans aucun doute le sancocho. Présente lors des fêtes de famille, des réunions entre amis et des journées en plein air, cette préparation résume une bonne partie de l’identité gastronomique du pays. À des dates spéciales comme le 31 décembre et le 1er janvier, des milliers de familles choisissent de le cuisiner sur un plan traditionnel de rivière, entourées de leurs proches, pour clôturer et commencer l’année autour du feu et de la bonne nourriture.
Plus qu’une recette, le sancocho est un rituel collectif qui se transmet de génération en génération. Sa préparation demande du temps, de la patience et une sélection minutieuse d’ingrédients qui apportent saveur, substance et cet arôme incomparable qui annonce que le déjeuner est proche. Ci-dessous, une recette conçue pour cinq portions, idéale pour partager en groupe et perpétuer l’une des traditions culinaires les plus enracinées du pays.
pour votre élaboration Vous avez besoin de cinq cuisses et cinq cuisses de poulet, de 800 grammes de paleron de bœuf et de 250 grammes de viande rôtie. A ceux-ci s’ajoutent sept litres d’eau, 1 000 grammes de banane verte, 500 grammes de banane mûre, 650 grammes de manioc, 500 grammes de pommes de terre passusa et 600 grammes d’épis en tusa. La saveur de base est fournie par 250 grammes d’oignon long, 800 grammes de tomate chonto mûre, 100 grammes de céleri, 100 grammes de coriandre, 100 grammes de pâte d’ail, du sel et du poivre noir moulu au goût, ainsi que 30 millilitres d’huile et 30 grammes de beurre.
Il premier pas Elle consiste à faire mariner les viandes la veille avec du sel, du poivre et de l’ail, ce qui intensifiera leur saveur. Dans une grande casserole, mettez l’eau froide ainsi que les viandes, la banane verte pelée et l’épi coupé en portions. Préparez un petit pain avec le céleri, l’oignon et la coriandre, en les nouant ensemble, et placez-le dans la marmite pour parfumer le bouillon.
La cuisson se poursuit jusqu’à les viandes sont moelleusesen les supprimant à mesure qu’ils atteignent leur point. Ajoutez ensuite le yuca, les pommes de terre et la banane mûre, cette dernière pelée et coupée en quatre parties. Pour donner plus d’épaisseur au bouillon, retirez quelques morceaux de banane verte, mixez-les et remettez-les dans la marmite. Avant de terminer, ajustez le sel et laissez cuire jusqu’à ce que tous les ingrédients soient prêts.
Il sancocho Il est servi accompagné de hogao, préparé séparément avec de l’huile et du beurre à feu doux. Là, faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit transparent, ajoutez les tomates pelées et hachées, assaisonnez avec du sel et du poivre et faites cuire lentement jusqu’à obtenir un mélange épais et savoureux. Un complément indispensable pour clôturer en beauté une tradition qui unit les familles colombiennes autour de la table.
