Pendant la saison des fêtes, nous savons que beaucoup de gens ont tendance à trop manger. Bien manger est important car de nombreuses personnes ont des problèmes de consommation de sucre et de sel. Connaître la composition chimique des aliments peut être ennuyeux pour certaines personnes, mais il est important d’éviter que le voyant rouge s’allume en évitant certains excès qui peuvent être nocifs pour la santé. L’un des moyens de contrôler ce que nous absorbons après avoir mangé est de savoir ce que sont les fibres alimentaires, dans quel ordre les ingérer et comment elles fonctionnent pendant la digestion.
À fibres alimentaires peut être divisé en deux groupes : soluble et insoluble. La grande majorité des fibres alimentaires proviennent de plantes et sont constituées de polymères de sucre (polysaccharides) que l’on trouve dans les parois cellulaires de toutes les cellules végétales. Alors, comprenons mieux : le fibre insoluble constituent des polysaccharides tels que la cellulose et les hémicelluloses, qui interagissent fortement entre eux ne se dissout pas facilement dans l’eau. Quant aux pectines (composants importants des fruits), Au contraire, ils se dissolvent relativement facilement.même en eau froide, et font donc partie du groupe des fibre soluble. Les fonctions de ces deux types de fibres dans les aliments sont différentes dans les aliments que nous consommons. Cela fait également une différence dans la façon dont ils sont préparés. On peut consommer des fruits frais ou des jus de fruits, des tomates en salade ou en sauce tomate. Même le café contient des fibres et la façon dont il est préparé fait également une différence. Si vous voulez lire quelque chose de plus technique sur les fibres de café comparant deux méthodes de préparation, cliquez ici.
Désolé, mais je dois être un peu technique car lors de la consommation d’aliments, il est important de savoir ce qui suit : Les fibres insolubles ont une fonction mécanique plus prononcée et servent à donner plus de consistance au bol alimentaire. Sans ce type de fibres, nous serions probablement capables de digérer très peu de ce que nous mangeons, car… oups !… nous serions dans un état de diarrhée constante. L’autre extrême, c’est-à-dire un excès de fibres insolubles, entraînerait une constipation car le bol alimentaire deviendrait de plus en plus solide. Par conséquent, nous, les humains, sommes adaptés pour ingérer un certain équilibre de fibres solubles et insolubles de manière à maintenir imperceptible le transit des aliments à travers le système digestif. Il est important d’avoir un équilibre entre les aliments consommés.
À fibre soluble ils participent activement à la fonction mécanique, mais en plus, du fait de leur plus grande solubilité dans l’eau et de leur viscosité élevée, ils entravent le mouvement des molécules au sein du bol alimentaire. Pour cette raison, ces fibres « captent » une partie des sucres simples et des graisses, et les empêchent d’être absorbées en excès. On pense que lorsque nous mangeons des fibres, une couche visqueuse se forme sur la surface interne de l’intestin, appelée couche et eau sans agitationqui exerce la fonction de « filtrer » ce qui est absorbé. Que cet effet soit bon ou mauvais pour ceux qui ingèrent des fibres dépend de la quantité et du type. Cela dépend aussi de l’ordre que nous adoptons pour manger pendant les repas.
Si l’on considère la capacité des fibres à se dissoudre dans l’eau, il existe des différences considérables selon que l’on mange des aliments crus ou cuits. la cuisine il est toujours fait dans l’eau (même s’il s’agit de l’eau contenue dans l’aliment lui-même) et a tendance à augmenter la proportion de fibres solubles dans les aliments. Par exemple, cela fait une différence que nous mangions une salade de tomates ou une sauce pour pâtes rouges. Dans le cas de la salade, l’effet est plus proche de celui des fibres insolubles. Comme pour une sauce tomate bonne et raffinée, les fibres solubles deviennent plus disponibles pour remplir leurs fonctions. La même chose se produit lorsque nous cuisinons des haricots, des carottes, des courgettes, des pommes de terre, etc.
Bref:
- les fibres se trouvent dans la paroi cellulaire des cellules végétales et ont une composition chimique et des propriétés diverses,
- Les fibres peuvent être divisées en deux grands groupes : solubles et insolubles,
- les insolubles sont davantage corrélés à la fonction mécanique et les fibres contribuent à former des couches visqueuses dans les parois intestinales : la couche d’eau non agitable,
- la cuisson peut modifier le ratio de fibres solubles et insolubles dans un aliment donné.
Nous pouvons diviser les aliments végétaux que nous consommons le plus souvent en cinq types : feuilles, racines, graines, fruits et aliments transformés, comme nous le voyons dans le tableau :
Stratégies: la première chose est qu’il est logique de manger le salade d’abord. Comme les feuilles ont un bon mélange de fibres insolubles et solubles, ces matières vont non seulement apporter un meilleur support physique au bol alimentaire (fibres insolubles comme la cellulose), mais avec les fibres solubles riches en pectine, elles finissent par contribuer à la formation la couche d’eau non agitée, créant une sorte de filtre qui contrôle l’absorption de ce qui vient après. Avec ça, on sait déjà qu’en mangeant les fibres avant les sucreries qui accompagnent le dessert, le pic de glycémie sera plus faible. Il en va de même pour les graisses. En effet, la structure complexe des polymères de la paroi cellulaire forme un réseau qui capture des molécules plus petites. O café en fin de repas ajoutera plus de fibres solubles et tant mieux s’il n’est pas sucré.
Il ressort également du tableau que le les fruits contiennent plus de fibres solubles Tandis que les feuilles et les racines contiennent plus de fibres insolubles. À les graines ont généralement un équilibre entre les deux types de fibres. Dans le cas de fruits, en général, il y a apport d’une plus grande quantité de sucres, qui sera équilibré dans l’apport par la grande quantité de pectines (fibres solubles). Les graines, en revanche, ont d’autres caractéristiques : elles stockent des protéines ou des graisses et les fibres insolubles finissent par moduler la digestion d’une autre manière. Encore faut-il s’en souvenir tout change si la nourriture est cuite. Dans ce cas, la proportion de fibres solubles devient plus élevée. Dans le cas des aliments transformés tels que la crème glacée, le yogourt et les soupes prêtes à manger, il y a toujours l’ajout, même en petites quantités, de polymères qui fonctionnent comme des fibres.
Je souligne au lecteur que cet article vise à permettre l’utilisation de votre sens critique lors du choix de ce qu’il faut manger et non à vous guider spécifiquement dans le choix d’un régime alimentaire. Grosso modo, chacun peut facilement percevoir les effets que chaque type d’aliment a sur son organisme (s’il y a une production excessive de gaz ou si le transit intestinal est trop lent).
Les informations véhiculées ici ne sont en aucun cas définitives, et le lecteur doit être au courant de chaque nouvelle découverte dans ce domaine. Cependant, en utilisant le bon sensil est possible d’améliorer l’équilibre entre les différents aliments que nous consommons habituellement, en évitant une consommation excessive de féculents (pain, pâtes, biscuits, etc.) et de mieux équilibrer notre alimentation avec un bon mélange de fibres solubles et insolubles afin d’améliorer transit intestinal sans empêcher l’absorption des vitamines, protéines et autres substances importantes pour le maintien biochimique de notre organisme.
