Une publication gratuite développée par des étudiants en nutrition et métabolisme de l’USP enseigne des recettes pour une utilisation complète des aliments
par Giovanna Grepi
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Saviez-vous qu’il est possible de réduire le gaspillage alimentaire lors de la préparation des repas ? De plus, l’utilisation de tiges, d’enveloppes et de graines peut contribuer à une alimentation plus nutritive et plus savoureuse. Pour guider la population sur la pleine utilisation des aliments avec des recettes et des conseils, les étudiants du cours de nutrition et métabolisme de la faculté de médecine Ribeirão Preto (FMRP) de l’USP ont créé le livre numérique Un peu d’histoire et 10 recettes pour faire du zéro déchet.
La publication gratuite et didactique est le résultat d’une initiative de la Ligue pour la durabilité académique et l’alimentation collective (Lasac) et le Centre étudiant Josué Castro (Cejoca). Les deux organisations étudiantes d’étudiants FMRP développent annuellement un projet social à destination de la population (voir la vidéo ci-dessous).
« Il est important de conseiller sur la pleine utilisation des aliments car ils fournissent un plus grand apport de nutriments au corps. Les tiges, l’écorce, les feuilles et les graines sont riches en vitamines, minéraux et protéines ; sont des sources de fibres qui aident à réguler l’intestin; et ils peuvent également contenir des antioxydants qui renforcent la santé, augmentent l’immunité et retardent le vieillissement », explique Stefani Justa, directeur marketing de Lasac et secrétaire de Cejoca.
Les déchets sont définis comme l’élimination intentionnelle d’aliments qui pourraient être consommés mais qui ont un aspect désagréable. « En 2019, le monde a gaspillé environ 17% de toute la production alimentaire mondiale et la majeure partie est générée dans les ménages, selon les données du Programme des Nations Unies pour l’environnement et de l’organisation britannique Waste and Resources Action Program », explique Stefani.
Pour encourager la pleine utilisation de la nourriture, le livre électronique comprend des recettes pour préparer des tartes avec des restes de riz et de chou, du brocoli, du chou-fleur et des tiges de bette à carde; farofa de feuilles et tiges de betterave, radis et brocoli; restes de boulette de riz et de haricots; viande folle avec peau de banane; muffin aux feuilles et tiges de brocoli; Gâteau à la banane avec écorce ; bonbons à l’écorce d’orange et à l’écorce de pastèque; pouding au pain à l’ananas; jus d’ananas au chou; et gâteau à l’orange avec zeste.
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« Avec de la créativité et en vérifiant si l’aliment est vraiment propre à la consommation, il est même possible de déguster de la viande rôtie, de la viande hachée, du riz, des pâtes, des légumes, des haricots, du pain, des fruits et du lait », commente l’étudiant de la Nutrition et Métabolisme. cours de FMRP, Stefani.
Le livre numérique donne également des conseils pour éviter le gaspillage, consultez-le :
- Planifier : planifier les achats du mois peut vous aider à acheter ce dont vous avez vraiment besoin, réduisant ainsi le risque d’excès qui pourrait se gâter.
- Conserver : le bon stockage des aliments est important pour éviter la prolifération des micro-organismes.
- Utiliser pleinement la nourriture : éviter de jeter l’écorce, les feuilles, les tiges et les graines ;
- Jeter : ne jetez pas l’aliment en ne considérant que son apparence, car, dans de nombreux cas, il pourrait être utilisé en n’enlevant que la partie imparfaite.
Comment faire un composteur
Une autre alternative pour réduire les déchets proposée par le livre électronique est la pratique du compostage de l’écorce, des tiges, des feuilles et des graines qui ne peuvent pas être consommées. Le compostage est un processus de décomposition qui transforme les déchets organiques en engrais riche en nutriments pour les plantes.
« Le compostage est important, car la production d’engrais à partir de déchets organiques, qui seraient éliminés dans des décharges, évite la pollution des sols et des eaux souterraines et la production de gaz méthane, qui pollue l’atmosphère. L’humus produit par le compostage est riche en nutriments et peut être utilisé dans l’agriculture, les jardins et les plantes, en remplacement des produits chimiques », explique Stefani.
Parmi les matériaux pouvant être insérés figurent : fruits, légumes, légumes, café en poudre et filtre, coquille d’œuf, serviettes, cure-dents, sciure de bois, feuilles sèches et sachet de thé. Sur la liste des articles non compostables figurent les restes de viande, les produits laitiers, les huiles, les graisses, les aliments cuits, le papier hygiénique usagé, les excréments d’animaux et les aliments salés.
Les instructions étape par étape sur la façon d’assembler le bac à compost fait maison dans des seaux ou sur le sol peuvent être consultées à la page 37 du livre électronique, sur ce lien.
Cliquez ici pour accéder au livre électronique Un peu d’histoire et 10 recettes pour faire du zéro déchet
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Cliquez sur le player pour voir la vidéo de présentation de l’édition 2021 du projet social développé par les étudiants FMRP :
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