INGRÉDIENTS POUR LA LONGE
• 3 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
• 2 cuillères à soupe de moutarde préparée
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1 cuillère à café de poivre blanc
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu
• 1 tasse d’oignon râpé
• 1/4 tasse d’huile
• 1/2 kilo de goyaves mûres
• 4 à 5 cuillères à soupe de sucre
• 2 cuillères à soupe de fécule de maïs (amidon de maïs)
• Cannelle moulue
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 3/4 tasses d’eau
• Une pincée de sel
• 1 cuillère à café de vanille
PRÉPARATION
Préchauffer le four à 350 degrés. Dans un récipient profond, placez la longe de porc et tous les ingrédients, sauf l’huile. On le frotte et on le laisse mariner pendant une demi-heure. Versez ensuite l’huile dans une casserole moyenne et faites chauffer à feu moyen, égouttez la longe de la marinade et, à l’aide de pinces, placez délicatement le morceau de porc dans la casserole et retournez-le pour bien le dorer de tous les côtés. Ajoutez ensuite la marinade et mettez le chaudron au four pendant 45 minutes. Sortez-le et laissez-le reposer un peu avant de le servir et de le baigner avec la gourmandise à la goyave.
NOTE: Si vous n’avez pas de four ou préférez le faire cuire sur la cuisinière, couvrez la marmite, baissez le feu au minimum et faites-la cuire pendant 55 minutes en la retournant de temps en temps.
PRÉPARATION DE LA GOYAVA DÉLICATE
Cuire les coquilles dans l’eau pendant 10 minutes, sans faire bouillir. Filtrer et verser dans une casserole propre avec le sucre et cuire jusqu’à obtenir un sirop épais. Ajoutez également la fécule de maïs préalablement diluée dans un peu d’eau, puis le sucre, le jus de citron, mélangez bien. Ajoutez une pincée de sel, de vanille et une pincée de cannelle. Tout doit être bien intégré. Vérifiez le niveau de sucre. Mettre dans un récipient en verre et laisser reposer au frais jusqu’au lendemain ; Couvrir d’une pellicule plastique et conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
