INGRÉDIENTS
• 1 cuillère à soupe de levure
• ½ tasse d’eau tiède
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 ½ tasse de lait
• 1 kg de farine
• 5 cuillères à soupe de beurre végétal
• 6 cuillères à soupe de beurre
• 1 ¾ cuillère à café de sel
• 6 cuillères à soupe de sucre
• 3 œufs
• 1 kg de jambon cuit, haché grossièrement ou émincé
• ¾ tasse de raisins secs
• 30 olives farcies
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 2 jaunes d’œufs
• 2 cuillères à soupe d’eau
• 1/8 cuillère à café de sel
PRÉPARATION
Dans un récipient, mettez la levure, l’eau tiède et une cuillère à café de sucre. Remuez-le, couvrez-le d’un linge et laissez-le reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’il lève, environ 20 minutes. Dans un grand récipient, mettez le lait et ajoutez le mélange de levure. Il remue. Là, vous ajoutez ½ kilo de farine et mélangez-la avec vos doigts. Placez-le dans un endroit sans courants d’air, couvrez-le d’un linge et laissez-le reposer jusqu’à ce qu’il lève, environ 4 heures.
Dans le même récipient, tamisez le reste de la farine en la mélangeant avec les doigts. Si le mélange est très sec, ajoutez deux cuillères à soupe de lait froid. Couvrez-le d’un torchon et mettez-le au réfrigérateur pendant 6 ou 8 heures ou jusqu’au lendemain. Sortez la pâte du réfrigérateur, posez-la sur une table ou une planche et ajoutez un à un le saindoux, le beurre, le sel, le sucre et les œufs en pétrissant bien pour qu’elle soit bien travaillée et unie, sans grumeaux.
À la fin, lorsque la pâte est bien unie, elle est battue en la soulevant et en la laissant tomber à plusieurs reprises par le haut jusqu’à ce que toute la pâte se détache de la table et des mains, environ 100 fois. On la divise en trois parties égales pour confectionner les pains.
Sur une table farinée, étalez chaque part avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’elle ait une épaisseur de 1/2 à 1 centimètre et une forme rectangulaire. Divisez respectivement le jambon, les raisins secs et les olives en trois parties et étalez-les sur chaque pâte déjà étendue, en atteignant 2 ou 3 centimètres des bords. Il est roulé comme pour former un bras de gitan, fermé aux extrémités et chaque pain est posé en diagonale sur un grand plateau métallique graissé.
Couvrez-le d’un linge et laissez-le reposer environ deux heures dans un endroit sans courants d’air. Pendant ce temps, préchauffez le four à 400 degrés. Placez une plaque au four et au bout de 15 minutes, à l’aide d’un pinceau, recouvrez-la dessus d’un mélange de 2 jaunes d’œufs battus avec 2 cuillères à soupe d’eau et 1/8 cuillère à café de sel. Poursuivez la cuisson encore 5 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré. Il est retiré du four et placé sur une grille pour refroidir et tout le processus de cuisson est répété avec les deux autres pains.
PURE Souche Vénézuélienne
Bien qu’avec des ingrédients éminemment méditerranéens, hérités de Mère Espagne, comme les olives, le pain au jambon soit un éminent vénézuélien qui ne manque jamais pendant les vacances de décembre, son importance est aussi grande que la hallaca elle-même.
