L'une des grandes recettes vénézuéliennes, sans aucun doute, est la tripe, et c'est celle qui n'a pas été ravie de cette délicieuse soupe, faite dans ses différentes présentations à base de ventre de vache ou de tripes comme on l'appelle dans d'autres pays. Bien que ce plat soit un héritage espagnol, au Venezuela, il existe de délicieuses recettes pour le préparer.
Que ce soit notre chef de Merida Sumito Estévez qui nous ravira avec la version Caracas de la tripe, une recette d'Armando Scannone, qui a de nombreux ingrédients qui lui donneront la saveur nécessaire pour être satisfaite.
INGRÉDIENTS:
– 400 grammes de poitrine de bœuf cuite et coupée en cubes / 1 litre de bouillon de cuisson.
– 400 grammes de cuisse de bœuf (collagène) / 1 litre de bouillon de cuisson.
– 100 grammes de patates douces coupées en cubes moyens.
-100 grammes de pommes de terre coupées en cubes moyens.
– 100 grammes de manioc coupés en cubes moyens.
– 100 grammes de citrouille coupée en cubes moyens.
– 100 grammes de carottes coupées en cubes moyens.
– 1/2 banane verte coupée en cubes moyens.
– 100 grammes de haricots verts coupés.
– 1 maïs entier et décortiqué.
– 1 maïs entier et coupé en 6 morceaux.
– 100 grammes de chou coupé en chifonade.
– 1/4 tasse d'huile végétale.
– 100 grammes d'oignon coupé en brunoise.
– 70 grammes de ciboulette (partie blanche) coupée en brunoise.
– 10 grammes d'ail écrasé.
– 70 grammes d'ail porro (partie blanche et verte) coupé en brunoise.
– 50 grammes de piment coupé en brunoise.
– 30 grammes de câpres pour bébés.
– 80 grammes de paprika rouge coupé en brunoise.
– 80 grammes de tomate en concasse (sans peau et sans pépins).
– 5 cuillères à soupe de sauce tomate (ketchup).
– 1 ciboulette (partie verte) finement hachée.
– 3 cuillères à soupe de sauce Worcestershire.
– 2 cuillères à soupe de moutarde artisanale (consultez ma recette sur la chaîne).
– Sel au goût.
– Poivre à goûter.
– 1 cuillère à soupe de piment ou de paprika.
– Petits pains de maïs au goût.
– Coriandre au goût.
– Persil au goût.
Sumito recommande d'avancer certaines choses avant de faire les tripes, car il est assez laborieux de faire ce plat. À son avis, l'un des conseils fondamentaux est de hacher tous les légumes très petits pour que chaque cuillère à soupe que l'on mange ait un peu de ce mélange de saveurs qui jouera en bouche.
De même, Sumito a souligné que cette soupe est importante pour la culture latino-américaine, mais dans chaque pays d'Amérique du Sud, elle a une certaine variation d'ingrédients avec leurs secrets respectifs et leur préparation spéciale.
Laissez Sumito vous expliquer en détail cette recette originale de Caracas par Armando Scannone.
Profitez-en!
Par: Gustavo Rivas
