Pour le chercheur, les directives sont justifiées car les gens finissent par dépasser la consommation de sel, à la fois dans les aliments consommés et dans la quantité de sel ajoutée, dépassant la quantité attendue allant jusqu’à cinq sachets de sel par jour. « Nous avons fait ces suggestions sur les quantités de sel ajoutées aux aliments car il n’y a pas de publication qui fasse consensus sur le sujet, ce qui rend difficile pour la population de comprendre comment l’utiliser dans leur vie quotidienne », ajoute la nutritionniste.
Les Brésiliens consomment, en moyenne, 9,3 grammes de sel par jour, selon l’Enquête nationale sur la santé (PNS), publiée par l’IBGE en 2019. Soit 12 grammes, selon l’Enquête sur le budget familial (POF) de 2017. -2018, également de IBGE. Une consommation excessive de sel augmente le risque d’hypertension et d’autres problèmes associés, tels que les crises cardiaques, les accidents vasculaires cérébraux et les maladies rénales.
Selon la nutritionniste, une consommation élevée de sodium est davantage liée à l’ajout de sel qu’à la consommation d’aliments transformés. « La plupart des Brésiliens pensent que le grand méchant est le snack salé ou les aliments surgelés que vous réchauffez au micro-ondes. Cependant, l’excès est dans la préparation et dans l’ajout de sel après la préparation des aliments, à table », détaille-t-il.
Donc, la bonne chose à faire est de n’ajouter du sel que pendant la préparation des aliments et de toujours le faire en dernier. Cela diminue les chances de saler les aliments au-delà de la quantité recommandée. Évitez autant que possible d’éclabousser les aliments finis dans l’assiette. C’est parce que les cristaux de sel ont besoin de temps pour se dissoudre. Et ce n’est que lorsqu’ils se dissolvent que le goût salé se fait sentir. «Ce qui se passe, c’est que les gens ajoutent du sel, le goûtent, pensent que ce n’est toujours pas assez salé et jettent plus de sel sur la nourriture. Au final, ils finissent par ingérer beaucoup plus de sodium, soit à cause du sel dissous, soit à cause des cristaux non dissous », explique-t-il.
Consultez plus de directives alimentaires sur le site Web du FoRC https://alimentossemmitos.com.br
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Texte adapté de Academic Communication Agency