Un espace de coworking, non autorisé en tant que cuisine industrielle, cause des problèmes dans la ville – Jornal da USP

Avec la croissance de la demande de services de livraison de nourriture à São Paulo, les « cuisines sombres » (cuisines fantômes) ont émergé, un modèle commercial qui regroupe, dans une seule propriété, des dizaines de cuisines qui ne desservent que des services de livraison. Ces cuisines ont été installées dans des quartiers résidentiels pour être proches des clients, mais elles se plaignent d’une série de désagréments, tels que le bruit, les mauvaises odeurs et l’augmentation du trafic.

Le professeur de l’École des communications et des arts (ECA) et de l’Institut de l’énergie et de l’environnement (IEE) de l’USP, Pedro Luiz Côrtes, s’exprime dans une interview avec USP Journal on the Air 1ère édition, que ces entreprises ont choisi de fonctionner exclusivement via un système de livraison pour réduire les coûts et qu’elles sont autorisées en tant qu’espaces de coworking, et non en tant que cuisine industrielle. « En pratique, ils [restaurantes] utiliser une situation non prévue par la loi, qui est de regrouper, en un seul lieu, des dizaines de cuisines. Chacun avec son permis de travail spécifique, comme si ça allait causer un petit impact, mais la somme de l’action de tous provoque le désagrément équivalent à celui d’une cuisine industrielle », informe-t-il.

Outre les problèmes de bruit, de fumée, de graisse, de mauvaises odeurs, d’accumulation de déchets et de circulation perçus par les habitants des quartiers qui comportent des cuisines fantômes, Côrtes alerte également sur les mauvaises conditions de travail des motoboys et des cuisiniers : « Il y a des rapports selon lesquels même là-bas est une salle de bain pour motoboys. Et c’est un travail qui commence tôt, le matin, et se poursuit jusqu’à l’aube, jusqu’à ce que le dernier client passe commande. Il n’y a donc pas de repos, et même cela est maintenu le week-end. C’est à peu près un quart de travail de 20 heures, sept jours sur sept. »

Comment résoudre

Pour résoudre le problème, le professeur suggère de changer les formes d’autorisation et d’inspecter les projets dans leur ensemble : « Une attention particulière doit être accordée aux problèmes de fumée et de graisse par l’inspection environnementale. Le bruit est un contrôle de la mairie ». Il déclare que la mairie de São Paulo doit élaborer un protocole avant d’autoriser ces cuisines pour vérifier en détail les impacts qu’elles peuvent générer et même empêcher d’autres formes de coworking.g finissent par apparaître et générer plus de désagréments.

« Et un autre problème fondamental est de vérifier les conditions de travail, non seulement des motoboys, mais aussi des personnes qui sont [trabalhando] dans ces ‘cuisines sombres’, pour voir si les conditions de travail et d’hygiène sont vraiment adéquates », explique Côrtes. « Parfois, nous recevons un produit bien fait, [mas] nous ne savons pas comment cela a été traité. À quel coût social a-t-il été produit », ajoute-t-il.

Pour en savoir plus sur le travail du professeur Pedro Luiz Côrtes, consultez sa chaîne YouTube L’environnement est notre environnement: https://www.youtube.com/channel/UCzyNho5qUZRCTsn637VZXrg