Auteur du livre, agronome et professeur à l’Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, il est une référence dans la recherche sur les procédés de distillat fermentatif
.
Les principaux processus impliqués dans la fabrication de Brandy de la canne à sucre, son évolution et ses défis sont le thème du nouveau livre écrit par l’agronome et professeur Urgel de Almeida Lima, de l’école agricole Luiz de Queiroz (Esalq), qui est une référence dans la recherche sur les distillats de procédés de fermentation de la canne à sucre. L’oeuvre eau-de-vie de canne à sucre a été publié fin juin par Editora Fealq, de la Fondation d’études agraires Luiz de Queiroz, et est disponible pour R$ 69,90 dans ce lien.
Selon l’auteur, le livre a été réalisé pour être didactique et servir de guide aux producteurs, étudiants et chercheurs du domaine. Initialement destiné à être une seconde édition de la précédente de 1999, Brandy – Fabrication en Petites Distilleriessuivis des résultats de recherches avec des collaborateurs, dans lesquelles l’auteur a agi en tant que consultant, et d’observations personnelles enregistrées pendant plus de sept décennies dans le laboratoire, l’enseignement universitaire et le travail sur les sols des usines de Brandy de canne.
« Au cours des deux dernières décennies, de nombreuses réunions techniques de nature régionale, nationale et internationale ont eu lieu, pour la diffusion des connaissances dans les domaines des aliments et boissons fermentés et distillés. Les résultats des discussions sont dans ce livre », dit-il.
.
Avec 192 pages et organisé en dix chapitres, l’ouvrage débute par la présentation des aspects historiques et contextuels, suivi du détail de chaque étape du processus de fabrication, comme la description de la matière première, l’extraction et la préparation du jus, les aspects alcooliques fermentation, distillation, stockage et vieillissement.
Une partie de la culture du pays
Véritablement brésilienne, la cachaça constitue une étape importante dans la formation culturelle du pays depuis sa découverte en 1500. Initialement fabriquée dans de petites distilleries (engenhos), sa méthode de production a connu une évolution industrielle majeure à partir du milieu du XXe siècle.
Parmi les problématiques abordées dans l’ouvrage figure l’utilisation du bois d’eucalyptus dans la fabrication de fûts pour conserver la cachaça, une solution pertinente, selon l’auteur, face à la pénurie actuelle de bois durs. Tout au long de la publication, Lima suggère également des pistes de recherche à explorer, mettant en évidence le domaine microbiologique lié à la fermentation.
L’auteur Urgel de Almeida Lima est professeur à la retraite au Département d’agro-industrie, alimentation et nutrition de l’Esalq. Il s’est spécialisé dans la technologie des alcools aux Écoles nationales des industries agricoles et alimentaires, en France, et dans la fermentation industrielle au Département des Fermentaciones Industrialies du Patronato Juan de la Cierva, en Espagne. Il a été professeur de technologie de fermentation à la faculté des sciences pharmaceutiques de l’USP et a agi en tant que consultant technico-scientifique national et international sur des questions liées aux processus de fermentation alcoolique.
Plus d’informations sur la valeur et les moyens d’acquérir le livre eau-de-vie de canne à sucrevisitez le site de la Fondation d’études agraires Luiz de Queiroz cliquant ici. Ou contactez-nous par e-mail Livros@fealq.org.br.
.
Avec les informations du Fealq Communication Office
