Natália Utikava souligne la nécessité d’une alimentation planifiée, équilibrée et sûre, en plus de l’importance d’un suivi par un nutritionniste lors de l’adoption du style alimentaire
Le régime végétalien est un choix alimentaire et de style de vie basé uniquement sur la consommation de plantes. Cependant, d’un point de vue nutritionnel, il est nécessaire de prendre quelques précautions par rapport au maintien des nutriments essentiels pour le corps humain lors du choix de ce style d’alimentation. Natália Utikava, nutritionniste et master en nutrition de la Faculté de santé publique (FSP) de l’USP, explique quelques concepts importants sur le véganisme au Journal USP sur l’air 1ère édition. « Les végétaliens sont des personnes qui ne consomment rien d’origine animale, à part la nourriture, comme les vêtements, les produits d’hygiène et de beauté, les produits d’entretien et tous les autres domaines que ce choix imprègne », explique-t-il.
En ce qui concerne la nutrition, un régime végétalien équilibré et sûr contient des céréales, des haricots, des graines oléagineuses, des légumineuses, des légumes et des fruits, des aliments qui sont des exemples de substituts nutritionnels pour la viande, les œufs et les produits laitiers. « Dans tout choix alimentaire, s’il n’y a pas de consommation fréquente de ces aliments ou s’il y a consommation d’aliments hautement transformés sans contrôle par un professionnel plus spécialisé, il y a un risque d’apparition d’une certaine carence nutritionnelle », explique-t-il.
Natália souligne également que le régime végétalien peut être adopté à n’importe quel stade de la vie, « tant qu’il est planifié et suivi par un professionnel de la santé formé ». C’est à partir du contrôle médical qu’un régime alimentaire planifié est créé et, si nécessaire, la supplémentation en certains nutriments. « Dans le cas des protéines, il faut renforcer la consommation d’aliments du groupe des haricots, comme les pois chiches, les lentilles, les pois, le soja et dérivés, associés à certaines céréales », souligne-t-il. Elle révèle également que le riz et les haricots peuvent répondre aux besoins de l’organisme en protéines et que la quantité ingérée dépend du mode de vie de chacun, qui doit être guidé par un professionnel de la nutrition. Concernant le fer, Natália explique que les légumes à feuilles vert foncé, comme la roquette, l’endive, le chou frisé, le cresson et autres, sont riches en ce minéral. Quant au calcium, le végétalien peut le trouver dans les oléagineux et les laits végétaux.
La vitamine B12 est un nutriment qui ne peut pas être ingéré par le régime végétalien, explique Natália. « À un moment donné, il faudra le compléter pour identifier la quantité de nutriment dans le sang, c’est pourquoi le suivi médical est important », explique-t-il. Le nutritionniste conseille également aux parties intéressées de rechercher des informations sur le style du véganisme auprès de sources sûres et de soins médicaux spécialisés pendant cette transition.
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