À Yaracuy, Noël ne s’entend pas seulement dans le furruco et le tambour ; Il se déguste à une table où le pain au jambon, les biscuits au pain d’épices et les friandises traditionnelles sont les protagonistes d’une chorégraphie culinaire qui unit le commercial au profondément artisanal.
La saison de décembre sur les terres yaracuyanes se caractérise par une offre vaste et exquise qui transcende l’inévitable hallaca et englobe différentes saveurs pour satisfaire même les palais les plus exigeants. Des boulangeries traditionnelles des centres-villes aux stands informels au coin des rues, vous pouvez trouver de tout dans cette région.
Pain au jambon : entre tradition et innovation
Le pain au jambon dans cette entité a évolué à plusieurs niveaux sans perdre son essence, avec des combinaisons qui allient la tradition aux nouvelles tendances et à l’influence de différentes cultures.
Pour Manuel Mora, directeur d’une boulangerie renommée à San Felipe, capitale de Yaracuy, la région a énormément innové avec diverses variétés de ce plat traditionnel de Noël.
Il convient de noter qu’au-delà du classique aux raisins secs et aux olives, des versions ont vu le jour avec des pains fourrés au fromage à la crème et à la pâte feuilletée, qui soulignent la nette présence de la gastronomie italienne.
Il existe également des options végétariennes qui remplacent le jambon par des champignons et des poivrons fumés, pour ceux qui préfèrent emprunter cette voie gastronomique.
« À Yaracuy, nous avons de tout en pains au jambon, nous avons atteint des niveaux qui sont vraiment à la mode, non seulement dans la région, mais aussi dans tout le pays. Vraiment, nous pouvons être fiers d’affirmer que dans notre État, nous avons des variétés de très haute cuisine pour ravir les palais », a souligné Mora.
Il existe également des pains plus traditionnels, ceux qui sont fabriqués à la main et auxquels leurs créateurs incorporent de la mélasse de papier produite dans les sucreries locales pour vernir la croûte, ce qui leur donne un éclat et une saveur uniques.
Rosario Arteaga, de la municipalité d’Independencia, prépare chez elle ce qu’elle considère comme le meilleur pain au jambon du monde, avec une recette obtenue de sa grand-mère conservée dans la famille depuis des générations : « Je ne peux que conclure en disant que le papelón donne une touche vraiment spéciale à chacun de mes pains.
Un écosystème gastronomique et culturel
Ce qui rend le Noël de Yaracuyan spécial, c’est la fusion des acteurs. Il ne s’agit pas seulement de transactions commerciales, mais aussi d’une rencontre culturelle dans laquelle les chanteurs populaires et culturels revêtent une importance particulière.
Sur les marchés, les boulangeries, les places et même les commerçants informels, il est très facile de voir des gens montrer leur talent cette saison, juste par amour de l’art ou pour répandre la joie qui les remplit pendant ces vacances.
Il est courant de voir comment l’achat de biscuits au pain d’épices, en forme de sapin de Noël, ou de tequeños de Noël, remplis de jambon, bacon, raisins secs, olives et fromage, se transforme en une fête improvisée. Les groupes de bonus de Noël se promènent dans les magasins et ajoutent de la joie à l’agitation des achats de Noël.
À cet égard, Elena Flores, propriétaire d’un glacier qui participe également à la fête populaire, a déclaré que Noël est une joie et que voir tant de bonheur dans les rues n’a pas de prix.
« Cette période est merveilleuse et nous pouvons le ressentir non seulement dans la joie des gens, mais aussi dans le grand nombre d’options gastronomiques que nous voyons dans les entreprises et les foyers. Nous pouvons goûter de tout, depuis un délicieux et traditionnel gâteau noir, jusqu’à une exquise glace au yaourt recouverte de crème punch; il y en a pour tous les goûts », a-t-il noté.
Pour sa part, Eugenio Parra, de la municipalité de Cocorote, a déclaré que Yaracuy ne manque de rien : « il y a des options pour tous les budgets, depuis les délicieux pains au jambon dans les boulangeries, jusqu’aux délicieux biscuits que la dame vend sur le trottoir devant. C’est notre bel état ».
