INGRÉDIENTS
• 2 poitrines de poulet
• 100 g de beurre
• une poignée de persil
• farine de blé pour la panure
• 1 œuf pour la panure
• chapelure pour la panure
• 2 gousses d’ail pour la garniture
PRÉPARATION
Nous préparons d’abord le beurre aux herbes et à l’ail, pour ce faire nous hachons finement les gousses d’ail et le persil et les mélangeons avec le beurre à température ambiante. Ensuite on le met dans un film de cuisine formant un cylindre et on le stocke au frigo. Dans moins d’une heure, ce sera de nouveau difficile.
Avec un couteau bien aiguisé, on fait une incision dans les poitrines de poulet, sans les ouvrir complètement. Dans ce trou, nous mettrons deux ou trois tranches de beurre à l’ail et au persil que nous avons préparé, en essayant de fermer la poitrine.
Paner les poitrines de poulet en les passant dans la farine, l’œuf battu et la chapelure. Pour cette recette, il est préférable de faire une double panure en faisant un second passage dans l’œuf et la chapelure pour éviter que le beurre ne ressorte lors de la friture.
Faites frire les poitrines de poulet dans de l’huile très chaude et lorsqu’elles sont bien dorées, retirez-les sur du papier absorbant en les laissant reposer quelques minutes afin que la garniture ne sorte pas lorsque vous les coupez, puis coupez-les en portions et servez-les avec une garniture de salade.
