L’aiguillat fait partie de la culture gastronomique vénézuélienne. On le consomme dans les empanadas, les arepas, les ragoûts et même dans des plats célèbres comme le margariteño pastel de chucho ou la version orientale côtière du pabellón. Pendant la Semaine Sainte, où la tradition chrétienne incite de nombreuses personnes à éviter de consommer de la viande, l’aiguillat devient l’un des protagonistes de la saison.
Cependant, l’augmentation de la pêche de cette espèce a sonné l’alarme parmi certains groupes scientifiques. C’est le cas du Centre de recherche sur les requins, dirigé par le biologiste marin Leonardo Sánchez, qui a lancé une campagne médiatique avec l’expression « ne mangez pas d’aiguillat », affirmant que ce qui est commercialisé au Venezuela sous le nom d’aiguillat est de la viande de bébés requins et que les requins sont une espèce en danger d’extinction.
Il affirme que la population vénézuélienne n’est pas invitée à cesser de consommer de l’aiguillat commun de façon permanente, mais plutôt à des périodes précises pour favoriser la reproduction de ces espèces.
« Nous demandons simplement à la population vénézuélienne d’attendre que les populations puissent se rétablir. Nous savons que c’est une tradition très importante, mais qu’elle cause des dommages à la nature », a-t-il déclaré.
Selon lui, réduire la demande pourrait contribuer à réduire la pression sur ces espèces et favoriser leur rétablissement à moyen terme.
Face à cette situation, le journaliste Armando Carrieri a mené une enquête exhaustive pour Últimas Noticias que nous vous invitons à lire, et à votre tour DonnéesUN Nous avons décidé d’explorer comment la population consomme l’aiguillat commun et ce qu’elle pense de cet avertissement. Nous avons publié une enquête numérique sur notre portail web et sur les réseaux sociaux et entre le lundi 13 avril et le vendredi 17 avril, 300 personnes ont participé. Ce sont les résultats.
Un goût sporadique
L’enquête auprès de notre public a montré que neuf personnes sur 10 (92,2%) ont mangé de l’aiguillat au moins une fois dans leur vie.
Or, lorsque nous analysons la fréquence de consommation de viande d’aiguillat, nous trouvons des données intéressantes. La plus grande partie des réponses correspond à 48,6% qui ont répondu manger de l’aiguillat « de temps en temps ». Nous avons un autre secteur important qui déclare manger de l’aiguillat « une fois par an », c’est environ 23,4%, soit plus d’un sur cinq.
Ceux qui en consomment le plus fréquemment se répartissent comme suit : au moins une fois par mois 8,2 %, au moins une fois par semaine 3,1 % et tous les jours 1,6 %. Cela nous permet d’affirmer que 12,9% consomment de l’aiguillat chaque mois. Désormais, une proportion légèrement plus importante, 15,2 %, déclare ne jamais manger d’aiguillat.
Nous explorons également le goût de cette chair de poisson particulière. En demandant aux participants de notre enquête « à quel point aimez-vous manger de l’aiguillat ? », nous avons obtenu les réponses suivantes :
Un peu moins de la moitié, soit 47,9%, déclarent leur goût pour cette gourmandise. Cela se répartit entre 19,1 % qui déclarent l’aimer « beaucoup » et 28,8 % qui l’aiment « beaucoup ».
Ensuite, nous avons un quart des personnes interrogées, soit 24,5%, qui répondent qu’elles aiment « plus ou moins ». Ils sont également 15,2 % à déclarer qu’ils l’aiment juste « un peu ». 7,4% supplémentaires sont sûrs de ne pas aimer du tout l’aiguillat commun et 5,1% ont répondu qu’ils ne le savaient pas.
Tradition et conscience écologique
Maintenant que nous connaissons la consommation et le goût de l’aiguillat commun, regardons la perception et l’opinion des gens à son sujet et sur la situation soulevée par le groupe scientifique qui a formulé l’avertissement présenté au début de cette note.
Une très nette majorité d’au moins sept personnes sur dix (71,2%) est d’accord pour dire que la consommation d’aiguillat commun est une pratique traditionnelle ancrée dans le pays. Celui-ci se divise en 35,4% qui sont « d’accord » et 35,8% qui sont « tout à fait d’accord » avec une telle affirmation.
Un cinquième des participants, soit 20,6 %, ont déclaré qu’ils n’étaient « ni d’accord ni en désaccord » avec la phrase. Seulement 8,2 % ne sont pas d’accord ou pas du tout d’accord.
Concernant l’opinion du public sur l’avertissement concernant la consommation d’aiguillat commun et la demande de ne pas en consommer, notre enquête a montré qu’une majorité de 59,6% se déclare d’accord (23,4%) ou tout à fait d’accord (36,2%).
Une personne sur quatre, soit 25,7 %, a déclaré qu’elle n’était ni d’accord ni en désaccord avec ce qui était déclaré et 14,8 % ont déclaré qu’elles n’étaient pas d’accord (11,3 %) ou complètement en désaccord (3,5 %).
