Si nous parlons de cuisine vénézuélienne, nous devons parler de Armando Scannone, ingénieur civil de profession qui a consacré une grande partie de sa vie à la promotion et à la diffusion de la gastronomie de notre pays. L’un des livres les plus vendus au Venezuela est sa paternité et date de 1982.
Scannone a été président du Collège des ingénieurs du Venezuela et président fondateur de l’Académie vénézuélienne de la gastronomie. En 1960, Armando Scannone a commencé un travail de compilation de recettes traditionnelles vénézuéliennes avec l’aide de son cuisinier et de sa femme au foyer. Il passe environ 10 ans de sa vie à cataloguer, mesurer, pratiquer et compiler des recettes traditionnelles.
Son premier livre intitulé « Ma cuisine au Venezuela », n’a pas été publié car aucun éditeur vénézuélien ne voulait le faire. Plus tard, par l’intermédiaire d’une maison d’édition espagnole, il a atteint son objectif et a amené les livres au Venezuela, devenant rapidement un best-seller. Puis il a continué à publier d’autres livres et chroniques sur la gastronomie dans différents journaux imprimés nationaux.
Le 22 août, Scannone atteindra 99 ans et en le consultant sur trois plats clés pour comprendre la cuisine de Caracas, il répond sans hésitation: «Crème de haricots noirs, poulet pebre et un fromage».
«Ma vocation de gourmet a commencé dès mon plus jeune âge. J’avais, sans que ce soit une manie ou une obsession, mais inconsciemment, une passion pour la nourriture, je l’appréciais beaucoup. Les saveurs, l’arôme, le son de la nourriture en bouche. Il appréciait totalement la nourriture et le montrait toujours. Il a dit à maman: « Comme c’était merveilleux pour toi. » Je ne pouvais pas me retenir de lui dire », avoua Scannone.
Son livre « Ma cuisine » est un succès depuis le début, mais ces dernières années, grâce à l’utilisation des réseaux sociaux, il est devenu encore plus populaire. Le commentaire le plus fréquent est que cela rend n’importe qui cuisiner délicieux, qu’il ait ou non un talent culinaire, le secret est seulement de suivre leurs traces.
L’écriture d’Armando Scannone est extrêmement spécifique. Chaque étape est parfaitement expliquée et il ne lésine pas sur les détails. La recette Halca, par exemple, compte plus de 8 pages. Tous dans le même but: qu’ils soient parfaits.
«J’ai tout compilé en tant qu’ingénieur. Votre esprit est organisé d’une certaine manière lorsque vous étudiez les majors scientifiques. Le livre est très méthodique et cartésien. De l’organisation cartésienne », explique-t-il en analysant sa méthode. C’est pourquoi leurs recettes sont infaillibles.
Il a assuré que plus de 450 000 exemplaires de son livre ont été vendus depuis sa publication il y a près de 40 ans. C’est une bible gastronomique qui parcourt actuellement le monde entier, grâce aux Vénézuéliens que l’on trouve à travers le monde.
De même, Scannone est un passionné de cinéma, un lecteur avide et amoureux de ses orchidées. Ses plats préférés: les tripes et Halca peuvent, à son avis, être un fer de lance séduisant partout dans le monde. « Une tripe bien préparée est exquise. » Helmut Blumenthal, le chef anglais qui connaissait les tripes à la maison, incapable de résister à la tentation de voir ce qui dégageait cet arôme sans précédent, découvrit la marmite où elle bouillait et soupira: «Ça sent propre. « Vous l’avez deviné, » répondait Don Armando.
La qualité de votre alimentation est essentielle et la variété vous permet de manger de manière nutritionnelle, a-t-il conclu.
Par: Gustavo Rivas
