INGRÉDIENTS
• 8 petits concombres
• 3 petites carottes
• 8 petits oignons
• 1 tasse de quartiers de chou-fleur
• 8 tasses d’eau filtrée
• 3/4 tasse de gros sel
• 4 tasses de vinaigre
• 6 cuillères à soupe de sucre
• 2 cuillères à café de sel
• 1 cuillère à café de grains de poivre blanc
• 1 cuillère à café de grains de poivre noir
• 1 cuillère à soupe de grains de poivre de goyave
• 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
• 1 cuillère à café de graines de coriandre
• 1 cuillère à café de graines d’aneth
• 1 cuillère à soupe de graines de céleri
• 1 grande feuille de laurier
• 5 gousses d’épices
• 1 piment doux ou piquant, selon votre goût
• 2 cuillères à café de sel fin
• Pot de 1 3/4 litre avec couvercle hermétique et rondelle en caoutchouc, et un récipient en verre ou en céramique émaillée, suffisamment grand pour contenir les légumes et une saumure qui les recouvre abondamment.
PRÉPARATION
1. Les légumes sont bien nettoyés et lavés, éliminant les taches brunes ou les parties endommagées. 2. Coupez les concombres non pelés en petits morceaux, épluchez la carotte et coupez-la en rondelles semi-épaisses, épluchez les oignons et coupez-les en deux s’ils ne sont pas si petits ; Lavez très bien les quartiers de chou-fleur, égouttez bien le tout et placez-le dans un récipient en verre profond ou en céramique émaillée.
3. Para preparar la salmuera se colocan en una olla el agua filtrada y la sal, se lleva a un hervor y se retira del fuego, se deja enfriar, luego se vierte en el envase donde están los vegetales y se tapa con un pañito por 24 heures. Au bout de 24 heures, transférer dans une casserole en inox et faire bouillir pendant 3 à 4 minutes, filtrer, égoutter, rincer sous l’eau pour enlever le sel, égoutter et réserver.
4. Le pot dans lequel nous allons les conserver doit être résistant à la chaleur, faites-le bouillir une dizaine de minutes pour le stériliser, sortez-le et égouttez-le.
5) Dans une casserole, mettez le vinaigre, le sucre, le sel fin et les épices. Porter à ébullition.
Faites-le bouillir 5 minutes, ajoutez les légumes, ramenez-le à ébullition, laissez-le cuire 10 minutes et retirez-le du feu. Versez le tout dans le pot stérilisé et fermez-le bien.
Au bout d’une semaine, nous pouvons l’utiliser, mais si nous le faisons maintenant jusqu’au jour où nous préparerons notre ragoût hallaca, ce sera encore meilleur.
