Dauna Kakao est une entreprise familiale de Tucupita, dans l’État du Delta Amacuro, qui a débuté en 2021. Son nom signifie « cacao de la jungle » en langue Warao, c’est pourquoi ses propriétaires intensifient leurs efforts pour choisir les meilleures matières premières des champs, entre les producteurs, pour commercialiser du chocolat de haute qualité.
Jeancarlos Restrepo, l’un des partenaires, considère que son entreprise maintient un concept différent de fonctionnement de l’organisation : ils stimulent la production de cacao selon les normes de qualité les plus acceptées, formant les producteurs des axes nord et sud de Tucupita, où abondent les fermes de ce fruit.
« Dauna Kakao veut changer la façon dont le cacao est produit à Delta Amacuro, où nous avons encore des producteurs qui ne prennent pas en compte la qualité. Nous comprenons que ce qu’ils veulent, c’est vendre, mais l’idéal serait de vendre avec de la qualité et c’est sur quoi nous parions », a déclaré Restrepo.
Au sud et au nord de Tucupita se trouvent de grandes extensions de plantations de cacao, dans lesquelles Dauna Kakao promeut une production de qualité.
Selon Jeancarlos Restrepo, le Delta produit du bon cacao en raison de conditions naturelles et génétiques, cependant, certaines de ces matières premières n’ont pas certains des protocoles de traitement pour améliorer leur qualité.
C’est pour cette raison que Dauna Kakao s’engage dans la formation des producteurs, selon les exigences techniques pour la production et la gestion ultérieure du cacao.
Dauna Kakao produit un chocolat haut de gamme
L’homme d’affaires rappelle que la qualité d’un chocolat dépend du traitement du cacao, depuis sa récolte, sa fermentation et son séchage.
Dauna Kakao a contacté deux scientifiques de l’Institut national de recherche agricole de l’État de Miranda, qui ont donné des ateliers sur la manipulation des grains pour obtenir des chocolats de qualité ou leurs dérivés, ainsi que sur le soin des plantes pendant le processus de récolte.
Les scientifiques ont formé plusieurs travailleurs de l’entreprise et ceux-ci, à leur tour, ont créé une proposition pour diffuser ces connaissances et encourager de nouveaux producteurs à offrir des produits de qualité.
Cette connaissance a également atteint l’Université Territoriale « Francisco Tamayo » Deltaica. Là, plusieurs enseignants suivent un diplôme en chocolat sous les formats de traitement promus par Dauna Kakao.
De cette entreprise, ils insistent sur le fait que leur concept de vente va au-delà du marketing, en vue d’un développement intégral du Delta, en plus des gains monétaires.
La gestion du cacao pour du bon chocolat
Ansony Longart et José Palma sont deux producteurs de l’axe nord de Tucupita, qui ont pris Dauna Kakao comme référence. Tous deux partagent l’expérience de la façon dont ils ont changé leurs méthodes de récolte pour devenir désormais des vendeurs réguliers pour l’entreprise de chocolat.
Le processus de récolte est délicat, une fois que le cacao atteint sa couleur mûre jaune ou rougeâtre, selon les espèces. Dans cette première étape, il faut faire particulièrement attention aux maladies qui l’attaquent, comme la tache brune et le balai de sorcière.
Longart et Palma expliquent qu’auparavant, ils commençaient le processus de fermentation dans des sacs, mais en raison de recommandations de qualité, cette procédure est désormais effectuée dans des caisses en bois Apamates ou dans des maras recouverts de feuilles de bananier. Ici, les grains dégagent ce qu’on appelle « la bave » pendant six jours, tandis que le grain sera retiré toutes les 48 heures pour assurer l’homogénéité.
Procéder ensuite au séchage. Les grains sont amenés dans une sorte de maison aux toits très bas en zinc, là ils seront exposés à la chaleur pendant différentes heures par jour, pendant au moins trois ou quatre jours, puis ils seront prêts à être vendus.
Les deux vendaient leurs produits selon d’autres méthodes de fermentation et de séchage pour 1,5 $, mais maintenant ils les vendent pour 2,5 $ le kilo, tant qu’ils respectent les normes de manutention.
Chaque ferme peut récolter environ 40 kilos de fèves de cacao pendant deux saisons par an. Autrement dit, chaque producteur est capable de générer 80 kilos de cet article par an.
Commercialisation de Dauna Kakao
Dauna Kakao vend une large gamme de présentations de chocolat, des barres, des bonbons avec des chiffres, des poudres, du chocolat liquide, des chocolats, entre autres.
Jusqu’à présent, les tablettes de chocolat sont les plus demandées par d’autres entreprises telles que les boulangeries et les agences de fêtes. Ses clients, qui sont également des organisations haut de gamme, se distinguent à Tucupita, Maturín et Ciudad Guayana.
« Nous voulons nous développer, mais pour l’instant nous devons répondre à d’autres exigences pour le faire ; Les conditions de transport et de transfert nous gênent, car ce sont des produits qui doivent conserver leur odeur, leur couleur et leur saveur », a déclaré Jeancarlos Restrepo.
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