D’un stand de nourriture à 21 restaurants avec la saveur de la viande de llanera

Comme mesure désespérée face à leur situation économique difficile, trois Colombiens ont commencé par un petit stand de nourriture pour se frayer un chemin avec de la viande à la llanera, un service qui aujourd’hui, 17 ans plus tard, leur permet consolider une chaîne de restaurants avec 21 emplacements dans le pays.

À La Aldea, une zone rurale de Medellín, Mesías Cabrera a planté la graine de ce qui allait devenir El Llanerito, un petit projet qui a rapidement été rejoint par un couple de neveux du département de Caquetá, dans le sud du pays.

Dès la fin de ses études secondaires, Anderson Artunduaga Cabrera, co-fondateur de la chaîne de restaurants, a amassé de l’argent en travaillant comme serveur et dans l’entretien de la piscine pour répondre à l’appel de son oncle et entreprendre le voyage qui allait changer sa vie et celle de sa famille.

« C’est avec une grande tristesse que j’ai dit au revoir à ma mère. Je lui ai promis que j’allais tout lui donner et que j’allais emmener mes frères », raconte Artunduaga, qui est récemment devenu le Grand Gagnant de l’Entrepreneur Familial Interactif 2021.

Un stand de nourriture avec un sol en terre battue et construit en tuiles de guadua et de zinc l’attendait. « Je suis arrivé avec mon cousin Hermès (Cabrera). Nous avons rencontré une dure réalité, mais nous le voulions vraiment », commenté.

Il apprend rapidement à préparer ce rosbif populaire, symbole de la tradition llanera, face au défi de voler la couronne. aux haricots et chicharrón, rois de la gastronomie d’Antioquia. « Il y avait des jours où on n’en vendait qu’une partie », rappelle l’entrepreneur.

Lui et ses partenaires, confiants dans la qualité de leur produit, ont commencé à donner des dégustations. Les gens sont restés. Ils ont captivé avec des coupes fines et ont ajouté des adeptes avec des accompagnements tels que le yuca et les sauces maison.

La croissance s’est produite à partir de « voie accélérée ». Aujourd’hui Ils ont 300 employés et 21 restaurants dans le pays, la plupart d’entre eux à Antioquia, l’Eje Cafetero et Valle del Cauca.

L'ouverture d'une succursale aux États-Unis sera la prochaine étape pour ces restaurants.  Photo : EFE

L’ouverture d’une succursale aux États-Unis sera la prochaine étape pour ces restaurants. Photo : EFE

Les États-Unis, la prochaine destination

Pour établir les bases de la chaîne et s’étendre, Artunduaga a commencé à se former avec le programme Méthode d’accélération de base (MBA) de la Corporation Interactuar, ce qui lui a permis de mieux organiser la structure de l’entreprise et disposer d’outils de gestion.

« Avant je me sentais comme un commerçant, mais là j’ai compris que j’étais un homme d’affaires, qu’il avait créé beaucoup d’emplois et que très peu de gens ont réalisé la même chose », tenait le jeune homme.

Ouvrir un siège aux États-Unis et entrer dans les supermarchés avec de la viande de llanera emballée sous vide sont ses projets immédiats. Sentez-vous qu’ils sont prêts à faire ce grand saut puis à surmonter avec succès toutes sortes de difficultés, même la pandémie.

Avec son histoire et celle de sa famille, cet entrepreneur entend aussi inspirer d’autres entrepreneurs et continuer « pays bâtisseur ».

« Dans mon pays (Caquetá), il y a beaucoup de trafic de drogue, de paramilitaires et de guérillas ; c’étaient les opportunités que j’avais les plus claires, mais j’ai décidé d’y renoncer et de croire que je pourrais en obtenir plus », Artunduaga conclut.