INGRÉDIENTS DES PONQUES
• ¾ tasse de beurre salé
• 1 tasse de sucre
• 5 jaunes
• 5 blancs d’œufs
• Le zeste d’un citron
• 1 et 2/3 tasses de farine autolevante
• 1 cuillère à café de levure chimique
• ½ tasse de lait
• ¼ tasse d’eau
• ¼ tasse de sucre
• ½ tasse de rhum
• 1 cuillère à soupe de beurre pour beurrer le moule
• 1 cuillère à soupe de farine pour fariner le moule
• Des bonbons colorés pour décorer
DE LA CRÈME PÂTISSIÈRE
• 4 jaunes d’œufs
• 3 tasses de lait
• 1 tasse de sucre
• 7 cuillères à soupe de fécule de maïs
• Le zeste d’1 citron
• ½ cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe de beurre
• ½ cuillère à café d’essence de vanille
MERINGUE SUISSE
• 3 blancs d’œufs
• 1 tasse de sucre
PRÉPARATION DES ÉTANGS
Préchauffer le four à 350 F. Dans un bol, placer le beurre et battre au batteur électrique à haute vitesse pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Baissez la vitesse, ajoutez le sucre et continuez à battre à grande vitesse pendant encore 3 minutes. Petit à petit, nous ajoutons les jaunes et le zeste de citron en continuant de battre pendant deux minutes.
Tamisez la farine avec la levure chimique et versez-la dans le mélange à basse vitesse en alternant avec le lait jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé et réservez. Dans un autre bol, battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils forment des pics et mélanger avec le mélange précédent de manière enveloppante à l’aide d’une spatule en caoutchouc.
Enfin, nous plaçons le mélange dans les moules individuels avec des doublures, enfournons pendant 20 minutes et laissons refroidir.
Pendant que nos gâteaux refroidissent, nous pouvons préparer le sirop léger pour les baigner. Pour ce faire, on porte à ébullition un quart de tasse de sucre et un quart de tasse d’eau et une fois que le sucre est complètement dissous et que de grosses bulles se forment, on le retire du feu et on ajoute une demi-tasse de rhum. Nous laissons refroidir et réservons.
DE LA CRÈME PÂTISSIÈRE
Dans une casserole, nous mettons les jaunes, le lait, le sucre, la fécule de maïs, le zeste de citron, le sel et mélangeons avec un fouet métallique. Porter le mélange à feu doux et, en remuant constamment, cuire jusqu’à épaississement. Nous retirons du feu et ajoutons enfin le beurre et l’essence de vanille. Laissez-le refroidir avant de l’utiliser.
MERINGUE SUISSE
Nous cuisons les blancs d’œufs avec le sucre au bain-marie. Pendant cette cuisson on va battre constamment avec un fouet métallique, il est très important de ne pas arrêter de battre. Une fois tout le sucre dissous, retirez-le du feu et, avec un batteur électrique, continuez à battre jusqu’à ce que le bol revienne à température ambiante et que des pics fermes puissent se former avec les blancs d’œufs.
ASSEMBLÉE DES IVRONS DE L’AMOUR
Avec un petit couteau on enlève une partie du centre du gâteau, avec un pinceau on les mouille avec le sirop de rhum et on remplit de crème pâtissière (on peut utiliser une cuillère ou simplement une poche à douille pour injecter la garniture au centre du gâteau), et avec une poche à douille et une douille de notre choix on décore les gâteaux avec la meringue suisse un à un. On saupoudre les bonbons pour décorer et nos petits ivrognes seront prêts à ravir le palais de maman lors de sa journée.
NOTEPour réaliser cette recette, vous avez besoin d’un moule pour gâteaux individuels et de moules à cupcakes qui peuvent être achetés dans les pâtisseries. L’utilisation de sirop de rhum est facultative au cas où les plus petits de la maison voudraient également en consommer.
