Les espèces

L'argument utilisé par Christophe Colomb pour convaincre les Rois catholiques de le soutenir financièrement pour se rendre en Occident, était d'y trouver le pays des Epices ou l'archipel des Moluques.
En naviguant vers ce point cardinal et en considérant la terre ronde, il cherchait l'Orient de l'arrière où ce pays était censé être situé, d'où les condiments et les arômes avec lesquels ils conservaient les aliments arrivaient de loin en Europe et y gagnaient la valeur de la or; C'est quatre siècles avant la réfrigération que le colonel Aureliano Buendía connut lorsque son père le prit par la main pour découvrir la glace dans le roman "Cent ans de solitude" fut inventé.

Christophe Colomb ne soupçonnait pas que le continent américain croiserait son chemin pour atteindre les Moluques. Après l'arrivée de l'amiral génois à Guananí, le conquérant Vasco Núñez de Balboa découvrit en 1513 la côte ouest de l'isthme de Panama. Et huit ans plus tard, le Portugais Fernando de Magallanes a fait le tour du Cap Horn pour découvrir la totalité de cette immense mer océanique; Il mourut à Cebu, aux Philippines, en 1521 sans avoir trouvé la route de retour par le Pacifique vers le continent américain, objectif qui fut atteint trente-cinq ans plus tard par le navigateur de l'ordre dominicain, le frère Andrés de Urdaneta.

Ainsi commença le circuit du Galion de Manille en 1565 qui quitta les Philippines vers le nord, traversant l'est du Japon et le long de cette route plus à l'est, vers Cabo de San Lucas en Californie. Ils ont appelé cette route le courant marin "Tornaviaje". Les voiliers en cabotage, aidés par la force de ce courant, descendirent la côte américaine vers Acapulco au Mexique, puis au Panama puis à l'île Cascajal près de l'embouchure de la rivière Dagua, où ils débarquèrent dans le site rudimentaire qui plus tard allait le port de Buenaventura, faisant de Santiago de Cali le premier port sec de l'histoire de l'ouest de la Colombie. Ils ont ensuite continué avec le courant jusqu'à Callao au Pérou où il s'est terminé. De là, les navires sont repartis pour les Philippines, mais directement.

Immédiatement, le monde merveilleux des épices a commencé à pénétrer la Nouvelle-Grenade pendant 250 ans le long de la côte Pacifique. Les épices et condiments orientaux traditionnels, avec leur riche monde d'arômes, de clou de girofle, de cannelle, de muscade, de vanille, d'anis, de poivre, de gingembre, de genièvre et de safran ont fait leur entrée triomphale à Cali afin de coloniser le bassin du Cauca depuis Popayán. à Santafé de Antioquia. Ils recherchaient dans le bassin chaud de la rivière Cauca les conditions agronomiques idéales pour celles des Moluques. Et ils les ont trouvés à Cali, dans l'Hacienda de Cañasgordas, terres de défrichement constant et récent et de culture agricole qui ont été exploitées dans la colonisation pour obtenir le pain.

Et oh surprise! Ici, ils ont également trouvé des épices indigènes comme le piment, l'achiote et quelques herbes comme le cimarrón et les guascas. D'où la richesse de la cuisine du bassin du Cauca avec des plats authentiques, riches en saveurs et en arômes qui ornent la gastronomie du Pacifique-Valle del Cauca, qui transcende aujourd'hui la mer de restaurants et de produits gastronomiques que le département expose. L'Hacienda Cañasgordas a été alors, le berceau et le lieu d'arrivée pour toujours, des épices orientales en Colombie.

Il est temps pour l'association des restaurateurs Acodres de s'efforcer d'établir des marques d'origine culinaire, de promouvoir le tourisme dans la région, d'enseigner aux visiteurs cette autre belle et fructueuse histoire inconnue du reste du pays.