POUR LA MASSE
• 130 grammes. farine de blé entier
• 44 gr de semoule de maïs entière
• 1 gr de levure sèche
• 3 grammes. de sel
• 11 grammes. De l’huile d’olive
POUR LA SAUCE
• ¼ kg. de tomates entières
• Basilic séché au goût
• Origan séché au goût
• Une pincée de stévia
• Une pincée de sel
• Poivre à goûter
POUR LE FOURRAGE
• 250 grammes. fromage mozzarella
• 100 grammes. de champignons
• 1 poivron vert
• 1 oignon
• 50 grammes. d’olives noires
• 30 grammes. tomates séchées
• 1 paquet de roquette
• 1 paquet de basilic frais
• Origan au goût
• Poivre à goûter
PRÉPARATION DE LA PÂTE
Mélanger tous les ingrédients en réservant le sel. Pétrissez et assurez-vous que les ingrédients sont bien intégrés. Saupoudrer de sel et continuer à pétrir jusqu’à ce que la consistance de la pâte soit lisse et homogène. Laisser reposer 60 minutes dans un récipient fermé, pour éviter qu’il ne se dessèche.
Étirez la pâte très finement et mettez-la dans un four préchauffé à 240° pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle acquière une couleur légèrement dorée. Cette pâte à pizza peut être congelée pour une utilisation ultérieure.
PRÉPARATION DE LA SAUCE
Coupez les tomates en deux et placez-les dans une poêle à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Mélanger, filtrer et ramener à feu doux en ajoutant du sel, de la stévia, du poivre, de l’origan et du basilic séché. Cuire jusqu’à épaississement.
MONTER LA PIZZA
Hydratez les tomates séchées et hachez-les. Cuire le paprika pendant 30 minutes à 180°C. Mettre dans un sac et attendre qu’il refroidisse. Retirez la peau et les graines du paprika, coupez-le en julienne et réservez. Couvrir le pain à pizza avec la sauce, le fromage, le paprika, l’oignon, les champignons, les olives et l’origan. Cuire à four fort (240°) jusqu’à ce que la mozzarella dore.
Bien laver la roquette et le basilic frais. Couvrir la pizza avec la tomate séchée, la roquette et le basilic.
