INGRÉDIENTS
• 2 kilos de poisson à viande blanche, têtes et arêtes coupées et lavées
• 1 citron
• 1 1/2 cuillères à soupe de sel
• 20 tasses d’eau
• 1 branche d’ail poireau coupée en deux dans le sens de la longueur
• 1 gros oignon pelé et coupé en deux
• 7 poivrons doux coupés en deux et épépinés
• 10 gousses d’ail écrasées
LÉGUMES
• 1/2 kilo d’ocumo
• 1/2 kilo de mapuey
• 3 grains de beauté verts
• 1/2 kilo de manioc
• 1/2 kilo de pommes de terre
• Céleri et citrouille, facultatif
• 3 brins de coriandre fraîche
• 3 cuillères à soupe de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre
PRÉPARATION
Frottez le poisson avec du citron et rincez à l’eau. Les meules de poisson sont placées sur un plateau et frottées avec du sel. Les légumes sont pelés et lavés, coupés en gros morceaux.
Dans une grande casserole, mettre l’eau, l’ail poireau, l’oignon, les piments, l’ail, le mapuey, les topochos, l’ocumo et le yucca ; On les porte à ébullition, on ajoute la tête de poisson et quelques arêtes et on les cuit pendant 30 minutes.
Ajoutez les meules de poisson dans la casserole en les plaçant sur les légumes et sans remuer. Ajoutez deux cuillères à soupe de sel et de poivre. Ramenez-le à ébullition et laissez cuire environ 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit mais ferme. Ajoutez les brins de coriandre, laissez cuire encore trois minutes, éteignez et retirez la coriandre. Les autres légumes sont cuits séparément dans de l’eau avec du sel et quelques arêtes de poisson.
Placez les légumes et le poisson sur un plateau, passez le bouillon dans une passoire, transférez-le dans une casserole propre, faites-le bouillir à nouveau et servez-le très chaud. Des légumes, du poisson et du bouillon très chaud sont ajoutés à chaque bol de soupe profond.
