Le Venezuela

Poisson corbullón au vin rouge

INGRÉDIENTS

• 1 gros oignon coupé en morceaux

• 1 branche de céleri

• 3 tiges de ciboulette

• 3 poivrons doux, coupés en deux et épépinés

• 1 tige (blanche) d’un joint d’ail

• 7 grains de poivre entiers

• 1 tasse d’eau

• 1 1/4 poisson (vivaneau, mérou, dorade, etc.)

• 3 1/2 cuillères à café de sel

• 2 cuillères à soupe d’huile

• 1/2 kilo de pommes de terre

• 5 tasses d’eau et une autre cuillère à soupe de sel, pour cuire les pommes de terre

• 2 tasses d’oignons coupés en brunoise (petits cubes)

• 3 gousses d’ail écrasées

• 3 tasses de tomates coupées en brunoise, sans peau ni graines

• 1 poivron rouge coupé en brunoise sans veines ni graines

• 3 cuillères à soupe d’huile

• 2 tasses de vin rouge

• 15 olives farcies

• 1 cuillère à soupe de câpres, de préférence des bébés

• 1/2 cuillère à soupe de sucre

• Boules de pâte de maïs précuites

PRÉPARATION

Dans une casserole lourde ou dans un chaudron avec un couvercle, pour faire suer le poisson, mettez une couche composée d’oignon, de céleri, de la partie blanche de la ciboulette, du poivron doux, du blanc du joint d’ail, des grains de poivre et de l’eau. Le poisson sur lequel le sel a été préalablement frotté est posé sur le dessus et baigné avec les deux cuillères à soupe d’huile. Couvrez la casserole et mettez-la sur feu vif. Porter à ébullition, porter à feu moyen et cuire 15 minutes en retournant à mi-cuisson. Il est retiré du feu. La peau et les os sont retirés du poisson et mis de côté. Filtrer le bouillon, presser les solides contre les parois de la passoire et réserver.
Les pommes de terre sont lavées, mises dans une casserole avec de l’eau et du sel et cuites jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ils s’égouttent et sont autorisés à refroidir; ils sont pelés et, entiers ou en gros morceaux, mis de côté.
Dans une casserole ou un chaudron, faites chauffer les 3 cuillères à soupe d’huile, ajoutez l’oignon, l’ail, la tomate et le paprika et laissez cuire 8 minutes. Ajouter le bouillon de poisson obtenu et cuire encore 3 minutes. Ajouter le vin, porter à ébullition et cuire 10 minutes.
Ajouter les pommes de terre cuites, les olives, les câpres, le sucre et les boules de pâte et cuire 25 minutes. Il est retiré du feu. Le poisson est retiré du pot. Il est divisé en morceaux et servi dans une assiette creuse avec les pommes de terre et avec la sauce, comme une ébullition.

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