São Paulo – Une recherche de l’Université d’État de Rio de Janeiro (Uerj) et du Centre de recherche épidémiologique en nutrition et santé de l’Université de São Paulo (USP) montre que presque tous (99 %) les aliments ultra-transformés ont une concentration élevée d’ingrédients nocifs pour la santé. En d’autres termes, une teneur élevée en sodium, en matières grasses, en sucre ou en additifs pour rehausser la couleur et la saveur.
Un aliment ultra-transformé est un aliment dont la fabrication est passée par de nombreuses étapes au cours desquelles plusieurs éléments artificiels ont été ajoutés. Il est donc pratiquement impossible d’identifier l’aliment naturel qui en est à l’origine. Un exemple est celui des collations emballées, généralement à base de maïs. Cependant, lors de sa production, il est mélangé avec des gras trans, du sucre et des additifs chimiques tels que des épaississants, des émulsifiants, des arômes, des colorants et des conservateurs, entre autres, pour modifier sa saveur et sa consistance, entre autres caractéristiques. Au final, le produit a un goût autre que celui du maïs.
La liste des aliments ultra-transformés comprend :
- biscuits, gâteaux, tartes et glaces;
- margarines, charcuterie et saucisses;
- boissons chocolatées, boissons lactées et autres boissons sucrées ;
- les boissons gazeuses, telles que les boissons gazeuses ;
- plats préparés, tels que pizza, lasagnes, pâtisseries, feijoadas et autres.
Pour parvenir à cette conclusion, les chercheurs ont évalué près de 10 000 aliments et boissons ultra-transformés provenant des principales chaînes de supermarchés de São Paulo et de Salvador. La professeure du cours postuniversitaire d’alimentation, nutrition et santé de l’Uerj, Daniela Canella, qui a participé à l’étude, met en garde contre la relation entre la consommation de ces aliments et le développement de maladies chroniques.
« Ils sont associés à une série de maladies chroniques et à l’obésité, comme le diabète, l’hypertension, les maladies cardiovasculaires et certains types de cancer. Ce résultat de la composition des aliments ultra-transformés renforce ces constatations d’une relation entre la consommation de ces aliments et les maladies chroniques. Les résultats sont donc alarmants », a déclaré le chercheur.
Les étiquettes doivent indiquer quels additifs sont
Pour le spécialiste, il ne suffit pas d’indiquer la présence d’une teneur élevée en sodium, en sucre et en matières grasses. Il est nécessaire d’indiquer quels sont les additifs. En d’autres termes, des colorants, des arômes et des émulsifiants, qui modifient la couleur, la texture et l’arôme des aliments. De cette façon, les consommateurs pourraient identifier plus facilement les aliments ultra-transformés et disposer de suffisamment d’informations pour décider de les acheter ou non.
« En plus des informations sur l’étiquette, qui deviendront obligatoires à partir d’octobre de cette année pour les produits « riches en sucre, en graisses et en sodium », si les étiquettes indiquaient également qu’ils contiennent des additifs ayant des caractéristiques cosmétiques, cela faciliterait la tâche. aux consommateurs d’identifier plus facilement ce qui est ultra-transformé », précise le chercheur.
Daniela Canella a également déclaré que les résultats de la recherche sont importants pour orienter les politiques publiques nécessaires. Parmi eux, l’interdiction des aliments ultra-transformés dans les cantines scolaires et d’autres programmes réglementaires, comme la publicité alimentaire.
Editeur : Cida de Oliveira, avec Agence Brésil
