Je quitte les performances de Palmirinha, ainsi que la citation à des partenaires d’admiration comme Ana Maria Braga ou Jô Soares et bien d’autres stars de la télé ou, surtout, le public fidèle qui l’a suivie, car sa mort me conduit vers une autre pionnière des recettes dépouillées, facile pour tout le monde, sur les écrans de télévision du Rio Grande do Sul dans les années 1960.
Et ce sont les souvenirs ludiques qui font parler Dona Mimi Moro. À cette époque, les théories de la communication ont été configurées, avec une prédominance de la vision critique de l’industrie culturelle. L’effervescence intellectuelle grandissait avec les ingrédients des auteurs de l’École de Francfort ; attribuerait, dans la décennie suivante, l’hégémonie à Adorno et la recette conséquente pour la manipulation des consciences. Mais Dona Mimi régna sur la première télévision installée à Rio Grande do Sul (Piratini dos Diários Associados, décembre 1959). Cette dame dans sa cuisine en direct n’a pas aliéné les téléspectateurs, mais leur a donné des aliments sains faciles à utiliser dans la vie quotidienne à la maison.
Le succès d’audience fut tel que Editora Globo de Porto Alegre, qui avait déjà publié de grands auteurs, dont beaucoup à la suggestion de l’écrivain de la maison Erico Verissimo, ne tarda pas à se rendre compte de l’opportunité d’inscrire les recettes de Dona Mimi dans la célèbre galerie. . Il m’incombait, à l’époque secrétaire de rédaction, de recevoir la dame et de m’occuper avec elle de la réception de vos originaux. Je n’étais pas téléspectatrice, ni fan de ses recettes, mais Dona Mimi m’a vite conquise par l’enthousiasme et la simplicité avec laquelle elle communiquait en direct et, bien sûr, à l’écran (selon son succès avéré auprès du public).
Apparaît, comme je l’ai déjà dit, le souvenir ludique au milieu du travail à l’ancienne Editora Globo, mon deuxième travail (le premier était à Magazine Globo, toujours étudiant en journalisme et lettres à l’Université fédérale de Rio Grande do Sul). Dans l’histoire de la maison d’édition (1883-1986), qui avait publié d’importants titres de la littérature nationale et internationale, j’ai été impliqué dans deux négociations – d’une part, j’ai essayé de convaincre mon patron qu’il valait la peine de lancer le travail de l’Argentin Jorge Luis au Brésil Borges ; par contre, j’ai dû transmettre un livre de cuisine.
Jusqu’à ce moment, l’édition qui me donnait le plus de travail consistait à standardiser les éléments et sous-éléments du manuel d’ingénierie, mais je ne m’attendais pas à ce qui me tombait sous la main du futur livre 300 recettes de Dona Mimi. Epuisée entre la télévision et le projet éditorial, elle arrive avec une liasse de feuilles de papier de soie à me tendre et m’explique qu’elle a été très occupée par les programmes télé, qu’elle n’a que peu de temps la nuit quand elle va se coucher, que, au lit, avec un bloc-notes et du papier, il écrit les recettes à la main, que, désolé, il livre directement les papiers, il ne pouvait même pas les parcourir.
Je reçois les originaux un peu hébété. Que dire, juste merci Dona Mimi, tu peux laisser tomber, on trouvera un moyen. Elle ajoute, c’est la première livraison, puis d’autres viendront.
Et des lots successifs de cet ensemble sans précédent d’originaux sont venus dans le livre de cuisine. Dona Mimi composait à la main, penchée en arrière et épuisée en fixant la recette, sans les divisions classiques des œuvres du genre, pour elle il n’y avait pas besoin de catégories telles que les ingrédients et les façons de faire, le souffle était unique. Ce qui me sauve alors, c’est une dame de l’équipe de relecture de l’éditeur, fan des programmes de Dona Mimi Moro, qui est prête à réordonner et taper les originaux. Le livre prend une forme graphique, l’auteur est content du résultat, il ne reste plus qu’à trouver un illustrateur. Je vais sur le terrain et j’appelle une jeune artiste prometteuse, Regina Silveira. Plus tard, quand j’ai déménagé à São Paulo (décembre 1970), je ne pouvais pas imaginer à quel point l’auteur prometteur et avant-gardiste serait l’illustrateur des 300 recettes de Dona Mimi. Le fait est que les illustrations de Regina Silveira et les recettes de Dona Amália Mascarello Moro ont créé une combinaison harmonieuse de l’industrie culturelle. Et tout en préparant le lancement du livre fictions de Jorge Luis Borges, dans une traduction unique du poète Carlos Nejar.
Oui, j’ai appris que tant dans l’industrialisation de la culture que dans la culture post-industrielle ou technoculture, nous vivons des dynamiques qui dépassent les dichotomies ou les hiérarchies de valeurs stratifiées. Dona Palmirinha et, autrefois, Dona Mimi ont bricolé les ingrédients culinaires de nos archétypes dans la cuisine ; Regina Silveira a dialogué avec l’art du tracé dans la transcendance de l’imaginaire.
Et pour donner un avant-goût du concret de la cuisine, voici une recette de Dona Mimi Moro :
Boudin de maïs vert
Ingrédients:
5 épis de maïs vert
4 tomates
1 cuillère à soupe d’oignon râpé
Persil haché
2 oeufs
1/2 tasse de fromage râpé
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
1 tasse de laitCouper les grains des épis, et les passer au mixeur avec le lait. Passer au tamis, mélanger tous les ingrédients ensemble, puis verser dans un moule rond graissé et mettre au four pour dorer.
(Page 127 du chapitre « Légumes, légumes », du livre d’Amália Mascarello Moro, 300 recettes de Dona Mimi, Porto Alegre, Editora Globo, 1970.)
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