INGRÉDIENTS
• 14 tasses d’eau potable
• 3 cuillères à café de sel
• 1/2 kilo de spaghettis
• 1 tasse d’eau glacée
• 4 cuillères à soupe d’huile
• 7 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe de paprika séché moulu
• 2 boîtes d’anchois
PRÉPARATION
Dans une grande casserole, faire bouillir l’eau avec le sel. Lorsque l’ébullition arrive à ébullition, ajouter les spaghettis et remuer immédiatement pour éviter qu’ils ne collent. Porter à nouveau à ébullition et cuire jusqu’à « al dente », environ 12 à 14 minutes.
D’autre part, mettez les quatre cuillères à soupe d’huile dans une poêle et faites revenir les gousses d’ail à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient dorées, sans les brûler, car cela nuirait à la recette.
L’ail est retiré et jeté, car il a déjà laissé sa saveur et son arôme dans l’huile.
Retirer la casserole du feu et laisser refroidir une minute, ajouter la cuillère à soupe de paprika moulu et remuer rapidement pour éviter que le paprika ne brûle.
Ajouter les anchois avec leur huile, émietter à la fourchette et ajouter deux cuillères à soupe d’eau. Remuez le tout jusqu’à obtenir une sauce et ajoutez les spaghettis fraîchement égouttés et chauds.
NOTE: Pour la réussite de cette recette, il est indispensable d’avoir tous les ingrédients sous la main dès le début, et de servir aussitôt.