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Tout savoir sur le guide alimentaire de la population brésilienne

Image illustrative.  Guide alimentaire pour la population brésilienne.
Image : Pixabay.com

On se retrouve le guide alimentaire de la population brésilienne?

ô droit à l’alimentation il s’agit d’un droit social garanti aux Brésiliens par la Constitution fédérale de 1988. Son inclusion dans la Magna Carta indique l’importance de cette question, obligeant l’État à agir directement dans la promotion des politiques publiques qui abordent la question. Il faut cependant être conscient que, pour assurer ce droit, l’alimentation ne doit pas se limiter à l’acte de manger n’importe quel type d’aliment. Il faut observer la qualité de ce qui est consommé, afin de promouvoir la santé des individus.

C’est alors que, dans le but d’améliorer la qualité des aliments et, par conséquent, de la santé, l’Organisation mondiale de la santé (OMS) a commencé à recommander aux gouvernements de préparer guides alimentaires pour leurs populations. Les informations fournies seraient des lignes directrices pour la création de politiques publiques visant à la sécurité alimentaire et une sorte d’outil pour que les personnes elles-mêmes puissent choisir de manière plus autonome une alimentation plus saine qui soit conforme à leurs aspects régionaux et culturels.

Quel est le guide alimentaire de la population brésilienne ?

Le Guide alimentaire pour la population brésilienne a été créé en 2006 et sa dernière version a été mise à jour en 2014. Ce document est un outil politique qui aide à conseils sur la promotion d’une alimentation saine, contribuant à la création de programmes et d’actions gouvernementaux, pour de meilleurs choix alimentaires par la population elle-même et l’établissement d’habitudes et de pratiques saines.

Le guide brésilien est considéré comme une référence sur la scène mondiale et se démarque principalement pour deux raisons innovantes :

  • Durabilité: le guide est considéré comme l’un des plus durables au monde. Le document adopte une approche traitant de l’alimentation dans la perspective de sa durabilité, en tenant compte des enjeux sociaux, culturels, économiques et environnementaux qui impliquent l’ensemble du système alimentaire.
  • classification des aliments: Un autre aspect innovant apporté par le document est la création de la classification NOVA des aliments, en les différenciant selon leur niveau de transformation. Ainsi, les aliments sont divisés en quatre groupes, allant des aliments dans la nature même ultra-traités. Cette classification sera détaillée plus loin.

Cliquez ici pour en savoir plus sur la durabilité et la relation entre la sécurité alimentaire et l’environnement.

Principes du guide alimentaire

Le guide présente cinq principes en vertu desquels les lignes directrices sont établies. Sont-ils:

  1. La nourriture est plus que l’apport de nutriments. Il est important de valoriser les aspects sociaux et culturels, en plus de la combinaison d’aliments et de nutriments dans votre préparation culinaire. Les habitudes alimentaires doivent être prises en compte, car elles ont une grande influence sur la formation d’une alimentation équilibrée.
  2. Les recommandations alimentaires doivent être en phase avec votre temps. Cela signifie que les lignes directrices du guide doivent être conformes à la situation et aux circonstances dans lesquelles la population est insérée à l’époque, telles que les habitudes alimentaires et les conditions de santé dans la société à l’époque.
  3. Une alimentation adéquate et saine découle d’un système alimentaire socialement et écologiquement durable. Nous devons considérer dans les décisions alimentaires l’impact que les techniques et modes de production alimentaire et sa distribution aux consommateurs peuvent avoir sur l’environnement et sur la société elle-même, afin de favoriser la génération de richesses et d’opportunités sans causer de dommages à l’environnement.
  4. Différents types de connaissances génèrent des connaissances pour la formulation de guides alimentaires. L’alimentation est constituée de plusieurs aspects (culturels, économiques, sociaux, environnementaux). Ainsi, les lignes directrices du guide doivent tenir compte de ces diverses perspectives de connaissance.
  5. Les guides alimentaires étendent l’autonomie dans les choix alimentaires. Plus une personne dispose d’informations, plus elle a de possibilités de faire de meilleurs choix pour une alimentation saine.

NOUVEAU classement

Le guide alimentaire brésilien fournit des recommandations alimentaires pour la consommation. Ces lignes directrices sont basées sur des critères tels que les nutriments, la temporalité, la quantité, les circonstances, les combinaisons alimentaires et la durabilité (impacts sociaux et environnementaux). À partir de là, le guide explique comment choisir, conserver et manipuler les aliments et illustre différentes compositions de repas sains.

En plus de détailler chaque groupe d’aliments (haricots, céréales, racines et tubercules, légumes, fruits, noix et noix, lait et fromage, viande et œufs, eau), le guide brésilien présente également les NOUVEAU classement. Cette façon innovante de catégoriser les aliments les a divisés en quatre groupes, en tenant compte du niveau de transformation utilisé pour les produire. Sont-ils:

  1. nourriture dans la nature ou peu transformés. Des aliments qui ne changent pas ou subissent très peu de changements après avoir été retirés de la nature.
  2. Huiles, graisses, sel et sucre. Produits utilisés pour préparer et/ou assaisonner les aliments.
  3. Les aliments transformés. nourriture dans la nature avec du sel ou du sucre ajouté.
  4. Aliments ultra-transformés. Aliments transformés qui utilisent de nombreux ingrédients et passent par de nombreuses étapes de transformation.

Pour en savoir plus sur la classification NOVA, accédez au Guide alimentaire de la population brésilienne.

Sur la base de cette classification, la ligne directrice sur laquelle le guide met le plus l’accent est régime de base sur la nourriture dans la nature ou peu transformés, et éviter les aliments ultra-transformés.

Autres recommandations

En plus de la nourriture elle-même, le guide fait également des recommandations concernant la culture et les habitudes qui impliquent la nourriture. A titre d’exemple, on peut citer : faire attention à la façon dont cet aliment est consommé, à sa préparation, aux savoirs et traditions impliqués, au temps investi, à la régularité, à l’environnement dans lequel le repas est réalisé et à l’entreprise.

Quelle est l’importance du guide pour la sécurité alimentaire au Brésil ?

Selon une étude réalisée par Walter Belik sur le système alimentaire brésilien, il existe actuellement un processus très fort de normalisation alimentaire dans le pays, où plus de 45% de la consommation de la population est représentée par seulement 10 aliments. Cela signifie que la diversité des habitudes alimentaires est en train de disparaître de manière contradictoire dans un pays à la biodiversité immense et à la diversité sociale et culturelle comme le Brésil.

Ce processus est principalement dû à la production à grande échelle de peu d’aliments, car la spécialisation de l’ensemble du processus industriel pour seulement quelques produits finit par être plus rentable pour les industries. La normalisation alimentaire finit par affecter non seulement la reproduction des pratiques et des savoirs traditionnels, mais aussi la santé de la population, puisqu’il n’y a pas de variation des nutriments, mais une consommation élevée de produits alimentaires ultra-transformés.

Considérant les maladies chroniques qui peuvent être acquises à la suite d’une alimentation déséquilibrée, nous pouvons recueillir quelques données sur la santé des Brésiliens. Selon les données du ministère de la Santé, 7,4% de la population souffre de diabète et 24,5% d’hypertension. Selon l’IBGE, en 2019, le taux de personnes obèses âgées de 18 ans ou plus dans le pays était d’environ 41 millions d’individus, soit 1/4 de la population adulte. Lorsque l’on considère le surpoids, cet indice est de 60,3 % des Brésiliens âgés de 18 ans ou plus. Ces indices peuvent être améliorés avec des mesures visant à une alimentation plus adéquate.

Par ailleurs, nous ne pouvons manquer de souligner que le pays traverse actuellement une crise d’insécurité alimentaire majeure, qui a été fortement aggravée par la pandémie de COVID-19. Cette situation a provoqué une augmentation du nombre de personnes vivant dans l’extrême pauvreté et en situation de faim ou d’insécurité alimentaire, qui a déjà atteint 41% des Brésiliens les années précédentes.

Face à ce scénario, tel qu’énoncé dans la Constitution de 1988, il appartient au gouvernement d’assurer le droit à une alimentation équilibrée et plus adéquate pour sa population. Ainsi, le Guide alimentaire pour la population brésilienne se présente comme un outil extrêmement important, car il présente plusieurs propositions et lignes directrices capables d’impacter les questions soulevées tout au long de son contenu.

Il est à noter que le Guide ouvre la voie à la création de politiques publiques, comme ce fut le cas, par exemple, avec l’approbation par Anvisa de la modification des étiquettes des aliments pour indiquer plus clairement si le produit contient des niveaux élevés de sucres, saturés graisses et sodium. On peut également mentionner des changements dans les directives de travail des professionnels du Système Unifié de Santé et même au sein d’autres organes de l’administration publique elle-même. En plus de ces mesures au Brésil, d’autres pays se sont inspirés du document brésilien pour créer leurs propres guides et politiques, ce qui renforce son rôle de référence et de pertinence dans le monde.

LES RÉFÉRENCES


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