À l’aide d’un film comestible à base d’abricot, fruit abondant dans le nord du pays et dans l’État du Minas Gerais, des chercheurs de l’Université fédérale d’Ouro Preto (Ufop), en partenariat avec le Food Research Center (Food Research Center – FoRC ), a réussi à prolonger la durée de conservation des pommes et des pommes de terre peu transformées de trois à 15 jours. En plus d’améliorer la conservation, l’utilisation du produit finit par augmenter la quantité de composés phénoliques, substances aux effets antioxydants et antimicrobiens prouvés, dans les aliments.
FoRC est un centre de recherche, de diffusion et d’innovation (Cepid) de la Fondation nationale de soutien à la recherche de São Paulo (Fapesp), basé à la Faculté des sciences pharmaceutiques (FCF) de l’USP.
Le film a été préparé à partir de pectine (glucide soluble présent dans la paroi cellulaire des légumes, utilisé pour donner de la consistance aux gelées) et de glycérine (plastifiant comestible qui donne de la souplesse au film), et incorporé à de l’extrait de pulpe d’abricot, riche en composés phénoliques. comme la quercétine, la myricétine et le kaempférol.
Il s’agit d’une stratégie importante car, en plus d’augmenter la durée de conservation des aliments, d’éviter le gaspillage, le film rend également les légumes plus sains pour le consommateur grâce à leur forte charge en composés phénoliques. « Ce sont des composés étudiés depuis longtemps dans la science alimentaire et qui se sont déjà révélés importants pour augmenter la longévité et réduire le risque de maladies chroniques », explique Luciana Rodrigues da Cunha, professeur à l’Ufop et coordinatrice de la recherche. . « Le film a encore le potentiel de remplacer les conservateurs artificiels », ajoute-t-il.