INGRÉDIENTS
• 2 tasses de funche jaune (vous pouvez aussi réaliser cette recette avec de la farine de maïs précuite, ou de la farine à pain jaune)
• 1/2 tasse d’eau potable
• 1/2 tasse de lait liquide complet
• 1 cuillère à café de sel
DE LA SAUCE TOMATE MAISON
• 3 cuillères à soupe de beurre
• 1/3 tasse d’huile
• 3 gros oignons, coupés en fines rondelles
• 1 grosse carotte, coupée en fines tranches
• 1 branche de basilic frais
• 1 kilo de tomate italienne, sans peau ni pépins
• 1/2 cuillère à café de poivre
• 2 cuillères à café de sel
PRÉPARATION
Versez le lait, l’eau et le sel dans une grande casserole large. Portez à ébullition et ajoutez la tasse de funche ou de farine jaune, remuez vigoureusement et baissez le feu au minimum. Remuez constamment pour éviter la formation de grumeaux, puis remuez avec une cuillère en bois pendant environ une demi-heure. Nous saurons qu’il est prêt car, à la dégustation, il n’y a pas de grains crus.
SAUCE TOMATE MAISON
Dans un chaudron ou une casserole, mettez à chauffer le beurre et l’huile. Ajoutez l’oignon et la carotte. Ils sont frits jusqu’à ce qu’ils soient fanés, pendant environ 20 minutes. Ajoutez le basilic et la tomate concassée. Porter à ébullition et cuire à feu vif pendant 10 minutes. Le feu est baissé.
Ajoutez le sel et le poivre et laissez cuire à feu doux encore 20 minutes ou jusqu’à ce que le mélange épaississe un peu. Il est filtré à travers une passoire métallique, en pressant les solides avec une cuillère en bois contre les parois de la passoire ; On le remet sur le feu dans une casserole propre, on rectifie l’assaisonnement et dès la première ébullition, c’est prêt.
POUR ASSEMBLER LA RECETTE
1 tasse de parmesan
Couvrir les parois d’un réfractaire et faire des couches : d’abord de funche prêt à l’emploi et encore chaud, dessus on verse la sauce, on ajoute du parmesan et on recommence, enfin on ajoute suffisamment de parmesan et on le gratine au four au moment de servir.
NOTE: Cela peut être consommé avec une salade fraîche de laitue mélangée ou de roquette, ou servi pour accompagner n’importe quelle viande.
