Quelque 19 étudiants de Maturín et Ezequiel Zamora, dans l'État de Monagas, ont reçu une formation sur le processus « Bean to Bar », qui se traduit de la fève à la barre, promu par l'École de Chocolat « Corazón de Cacao 8991 ».
Le chef chocolatier, José Martín Rodríguez Salazar, a rapporté que, au cours du processus complet de formation au chocolat, les 19 membres de la promotion ont appris et appliqué le processus « Bean to Bar » pendant 4 mois.
Les chocolatiers ont partagé leur exposition de chocolats et de certains de leurs dérivés, fabriqués de manière très délicate, en appliquant la créativité et les connaissances acquises au cours de la formation professionnelle et avec lesquelles ils débuteront leur aventure.
Il a expliqué que jusqu'à présent, ils ont eu 10 promotions avec la formation de plus de 500 chocolatiers, au niveau national et international.
Processus de formation
Rodríguez Salazar a expliqué que la formation en chocolaterie professionnelle dure 4 mois et comporte deux réunions mensuelles, considérant que la plupart ont déjà des entreprises dans le domaine du chocolat et de la pâtisserie et souhaitent approfondir ce domaine pour disposer de leurs propres matières premières et fabriquer leurs produits. .
« Nos élèves ont développé les différentes techniques de confiserie de base, de confiserie française et de confiserie artistique où ils ont appris, entre autres, les types de moules et de chocolats utilisés pour leur fabrication, ainsi que la technique de la colorimétrie et ses différentes formes de fabrication. appliquez-les sur le chocolat.
Il a mentionné qu'à l'issue de leur formation, les étudiants possèdent les compétences nécessaires pour démarrer une activité commerciale dans l'industrie du chocolat.
Ils connaissent tout depuis la plantation du cacao (technologie de culture, greffage), la fermentation de la récolte jusqu'à l'obtention du chocolat.
Il a expliqué que l'école de chocolat « Corazón de Cacao 8991 » est soutenue par l'Université Territoriale Deltaica Francisco Tamayo de Tucupita.
Le chef chocolatier José Martín a annoncé de nouveaux processus de formation qui débuteront en janvier.
Diplômés
La journaliste et chef Ana Karina Martínez a remercié l'école pour avoir acquis des connaissances pratiques et théoriques sur le cacao et ses dérivés.
« Au cours de ces 4 mois, j'ai appris l'importance du cacao en pâtisserie, ce n'est pas seulement la connaissance mais la créativité que l'on peut avoir lors de la création de desserts. »
